Strouhanka

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Strouhanka je kulinářská přísada, který je široce používán při přípravě různých pokrmů a chutí. Jméno strouhanka pochází z italského slova galetta nebo z francouzského galette. Strouhanka je mletý suchý chléb a neměla by být zaměňována s strouhankou, která je zase suchá a čerstvá.

O kulinářském využití strouhanky se mluví již před staletími v historii - dochovaly se doložené záznamy v kuchařských knihách, které zmiňují použití strouhanky již v roce 1716. Předpokládá se, že někdo jednou strouhankanajít použití starého a suchého chleba, stejně jako zbytků různých krustových chlebů.

Rovněž je třeba rozlišovat mezi strouhankou a krutony, které jsou malé kostky chleba o velikosti asi 1 cm, často pečené nebo smažené a ochucené solí a různým kořením. Samotné strouhanky mají mnohem menší velikost a velikost hrubého písku. Existují větší a jemnější mleté strouhanky.

Suchá strouhanka se připravuje opékáním velmi starého chleba, aby se odstranila přebytečná a zbývající vlhkost. Má písčitou a rovnoměrně moučnou konzistenci. Obvykle se používá k pečení a získání křehké a křupavé kůry.

Chléb, z něhož se vyrábí měkká, čerstvá a ne tak suchá strouhanka, je odpovídajícím způsobem měkčí a svěžejší, což má za následek větší strouhanku, která se používá, když chceme získat měkčí a jemnější kůrku.

Je to populární Japonská strouhanka Panko (Panko), který se používá hlavně k smažení a chlebu. Existují dva druhy strouhanky panko - bílý panko (od středu chleba) a tan panko (od celého chleba s krustou). Tato asijská strouhanka se nejčastěji používá při vaření ryb a mořských plodů. Kromě Japonska, Panko strouhanka se vyrábí po celém světě, zejména v asijských zemích, Koreji, Thajsku, Číně a Vietnamu.

Nedávno ve Spojených státech strouhanka Panko lze nalézt ve sklenicích na stojanech se zdravou výživou. Ve skutečnosti je nabídka v těchto částech velkých supermarketů jen marketingový trik, protože strouhanka nemá speciální dietní vlastnosti, zejména proto, že se používá k smažení a chlebu.

Složení strouhanky

Svým způsobem nutriční hodnota strouhanky je blízký chlebu použitému k jeho výrobě. 100 g strouhanky obvykle obsahuje: 395 kcal, 13,35 g bílkovin, 71,98 g sacharidů, 5,3 g tuku.

Kalorie z tuk ve strouhance je asi 47. V těchto jemně mletých strouhankách najdeme ještě větší množství fosforu (165 mg), vápníku 183 mg, hořčíku 43 mg, cholinu 14,6 mg a železa 4,83, sodíku (732 mg), draslíku (196 mg).

Výběr a skladování strouhanky

V naší obchodní síti najdete balenou strouhanku, nejčastěji v balení po 500 g, a to 1 kg a více. Při výběru strouhanky v obchodě je třeba mít na paměti jednoduché a základní věci. Nezapomeňte, že struktura je homogenní a hladká - pokud existují paviáni, může to znamenat, že strouhanka je stará. Barva jemných částeček chleba je také důležitá - jsou okrové barvy, a pokud si všimnete jiné barvy, pravděpodobně to bude plíseň.

Jakmile doma otevřete balíček strouhanky, je dobré skladovat strouhanku ve vhodné krabičce s víkem, které nepronikne vzduchem. Můžete je dát jak do kuchyňské skříňky, tak do chladničky, kde vydrží mnohem déle. Pamatujte, že je dobré připravit si čerstvou strouhanku v množství, které potřebujete pro aktuální vaření.

Kulinářské použití strouhanky

Strouhanka se podílí na výrobě zcela odlišných jídel. Míchání mouky, rozšlehaného vejce a strouhanky je klasická verze chleba. Často smažení různých masových kuliček, masa, ryb atd. provádí se to pouze válcováním ve strouhance. Až na smažení jsou použity strouhanky a jako zahušťovací složka ve složení různých omáček, gratin, kastrolu a lze je pokropit nahoře, aby se získala křupavá kůrka. Pokud smícháte jemné drobky s různými suchými nebo čerstvými kořeními, získáte neuvěřitelně voňavou směs, kterou můžete použít i do salátů a k posypání zeleninových pokrmů.

Můžete si připravit voňavou a lahodnou strouhanku, asi 1 lžičku. strouhanka přidejte 1/3 lžičky. sůl, trochu červené papriky, černé a bílé papriky, sušená bazalka nebo slané. Italská voňavá strouhanka se připravuje s přídavkem sušené petrželky, sušené bazalky, sušeného rozmarýnu, šalvěje, tymiánu a trochu soli. Do strouhanky můžete přidat různé další produkty - žlutý sýr, rostlinný tuk, jako je olivový olej, a celou řadu čerstvého koření. Strouhanka smíchaná s exotickým kořením, jako je kari, kurkuma a muškátový oříšek, získává obzvláště zajímavou chuť.

Foto: Birgul

Příprava strouhanky

Vyrobit si strouhanku doma je extrémně snadné. Chcete-li to udělat, musíte mít několik kusů starého chleba, který musíte v troubě opékat, a pak počkat, až vychladnou a rozbít je. Nejjednodušší je použít kuchyňský robot - stačí dát kousky suchého a toastového chleba a rozmačkat a krátce promíchat. Čím déle necháte robota běžet, tím jemnější drobky získáte.

Další možností je dát kousky chleba do plastového sáčku a pomocí válečku, kladiva na maso nebo jiného velkého a těžkého předmětu je rozbít. Pokud používáte váleček pro domácnost, jednoduše jej tlačte tam a zpět tlakem. Strouhanku lze připravit z jakéhokoli druhu chleba, který mají po ruce. Pamatujte, že každý jiný chléb bude mít trochu jinou chuť. Můžete si udělat dva druhy strouhanky - z čerstvého a suchého chleba.

Chcete-li připravit čerstvou, měkčí strouhanku, musíte znovu použít starý chléb. Rozdíl je v tom, že ho nemusíte péct, ale kousky nechejte hodinu nebo dvě na vzduchu uschnout. Použijte střed plátků a nakrájejte je velkým nožem nebo je vložte zpět do kuchyňského robotu.

Ze 3 krajců chleba získáte asi 1 lžičku. čerstvé drobky. Pokud si však troufáte na 3 plátky toastového a sušeného chleba, dostanete mnohem menší množství - mezi ½ a 2/3 lžičky. Důvodem tohoto rozdílu je větší množství vlhkosti, které dodává objemu čerstvému, nepečenému chlebu. Pro 1 lžičku. čerstvé drobky potřebujete asi 4-5 plátků.

Recept na strouhanku a žlutý sýr

strouhanka - 1 a 1/2 lžičky. nebo čerstvé strouhanky

žlutý sýr - 2 lžíce. strouhaný

sůl - 1 lžička.

oregano - 1 lžička.

petržel - - 3/4 lžičky. suchý

cibule - 1/2 lžičky. v prach

česnek - 1/4 lžičky. v prach

červená paprika - 1/4 lžičky.

Všechny přísady dobře promíchejte a výrobky z nich pečte, než je dáte smažit na rozpáleném tuku.