2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Kasein je hlavní bílkovinou v mléce všech savců. Nachází se v mléce v kombinaci s vápníkem. V mléce se kasein nachází ve formě malých částic suspendovaných v kapalině, přičemž tato forma kaseinu se někdy označuje jako kaseinogen. Kravské mléko obsahuje asi 3% objemové kaseinu. Kasein tvoří až 80% celkového obsahu bílkovin v mléce.
Kasein patří do skupiny proteinů nazývaných fosfoproteiny. Stejně jako všechny proteiny je tvořen z mnoha různých aminokyselin spojených dohromady v tzv polypeptidová vazba.
Kasein je kompletní, vysoce kvalitní, pomalu stravitelný protein, který dodává tělu dostatečné množství všech esenciálních aminokyselin. Kasein poskytuje tělu slabší, ale delší tok aminokyselin do krve. Používá se jako doplněk stravy, když je třeba dietu obohatit o bílkoviny. Aktivní sportovci a posilovači používají kasein jako noční protein, protože se vstřebává pomaleji a dodává tělu aminokyseliny po celou noc.
Kasein je extrahován z mléka - 75% bílkovin v mléce je kasein a 25% syrovátka. Obě složky jsou vysoce kvalitní bílkoviny. Syrovátka je známá jako „rychlý protein“, protože se rychle rozkládá na aminokyseliny, které se vstřebávají do krevního řečiště, takže je velmi vhodná i po tréninku. Na druhé straně se kasein zpracovává pomaleji, takže je vhodný pro dlouhodobé zásobování těla stálým přísunem bílkovin v malých dávkách.
Jak si vyrobit kasein
Získává se kasein různými způsoby, jedním z nich je, že se do mléka přidává malé množství kyseliny. Takový kasein se uvolňuje z vápníku. Dalším způsobem, jak vyrobit kasein, je přidání enzymu, který způsobuje křížení mléka. V kaseinovém průmyslu se mléko nejprve odstředí, čímž se oddělí tuk v něm obsažený, a poté se přidá mírně zásaditý roztok.
Poté se znovu odstředí, aby se odstranily stopy tuku. Přidejte roztok na bázi kyseliny, abyste uvolnili co nejvíce kaseinu. Hotová syrovátková směs se promyje, čímž se vymyje kyselina a suší se při nízké teplotě, protože kasein je citlivý na teplo.
Zdroje kaseinu
I když nemáme podezření, často konzumujeme kasein. Je obsažen v mléce a všech jeho derivátech - tvaroh, sýr, sýr, zmrzlina, jogurt.
Výběr kaseinu
Micelární, mléčné výrobky nebo kaseinát jsou dostupné na trhu jako doplněk stravy. Micelární je považován za nejúčinnější jako účinek, protože kaseinové mycelium je viníkem doplňku, který se stává hrudkou v žaludku, což zajišťuje delší zátěž těla bílkovinami. Podle odborníků micelární kasein je dobrou volbou pro pomalý protein s vysokou kvalitou a účinností.
Výhody kaseinu
Aktivní sportovci oceňují kasein jako doplněk. Mnoho cvičenci používají kasein jako noční protein, protože je tráven pomaleji, jak již bylo zmíněno. Když se vezme, kazein se v žaludku stane hrudkovitým, což zpomaluje vyprazdňování žaludku, což zase zpomaluje rychlost absorpce aminokyselin krví. Poskytuje konstantní hladinu aminokyselin po dlouhou dobu.
Měli byste však také vědět, že kasein je důležitý potravinový produkt. Používá se k obohacení stravy o bílkoviny. Je také předepsán pro terapeutické účely u mnoha onemocnění spojených s nedostatkem bílkovin, vyčerpáním, chronickou únavou.
Nejdůležitější funkce kaseinu
Lze je shrnout do 4 velkých skupin:
- Podporuje odbourávání tuků. Mnoho lidí, kteří se snaží zhubnout, se vzdaluje konzumaci mléčných potravin. Jak se ukázalo, kasein je forma bílkoviny, která má vyšší obsah vápníku. Studie ukazují, že lidé, kteří kombinují vysoký příjem vápníku s normálním příjmem bílkovin po dobu 24 hodin, vylučují více fekálního tuku a energetický výdej je asi o 350 kJ vyšší než u těch, kteří konzumují nižší hladinu vápníku;
- Udržuje svalovou hmotu. Každý, kdo drží nízkokalorickou dietu, se obává ztráty svalové hmoty. Je to proto, že neposkytuje dostatek kalorií potřebných pro energetické potřeby těla během dne. Tělo je tak nuceno obrátit se k již nahromaděným tukovým zásobám. V nejlepším případě bude tato energie přijata z tuku, ale v nejhorším případě - ze svalu. Proto příjem kaseinu může kompenzovat úbytek svalové hmoty;
- Kasein je vysoce kvalitní protein. Je to jeden z nejkvalitnějších proteinů, a proto je jeho absorpce mnohem lepší. Čím nižší je kvalita proteinu, tím méně ho tělo absorbuje;
- Chrání před rakovinou tlustého střeva. Vědci v Austrálii zjistili, že mléčné výrobky jsou mnohem lepšími potravinami k prevenci rakoviny tlustého střeva než jiné zdroje bílkovin.
Dávkování kaseinu
Přidejte 10–120 g kaseinu do 20–40 g syrovátkové bílkoviny, aby byl koktejl po tréninku dokonalý. Doporučuje se 20-40 g kaseinu těsně před spaním. Ti z vás, kteří se snaží nabrat svalovou hmotu, mohou mezi jídly vypít 20 až 40 gramů kaseinových koktejlů.
Mnoho lidí si myslí, že by měli vezměte kasein pouze večer, protože tak tělo v noci získá potřebné látky. Ukazuje se, že není nutné užívat pouze večer.
Podle řady studií není nejdůležitější to, kdy se užívá, ale celkový příjem bílkovin. To samozřejmě neznamená, že kasein nelze užívat večer, ale že je dobré zdůraznit jeho celkový příjem.
Výhody kaseinu oproti syrovátce
Největším rozdílem mezi syrovátkovým a kaseinovým proteinem je doba potřebná k absorpci produktů. Syrovátka je rychle stravitelný protein, zatímco kasein se vstřebává pomalu a patří mezi tzv. noční proteiny.
Kasein se uvolňuje postupně a je absorbován střevem v průběhu času. To znamená, že může vyživovat buňky důležitými aminokyselinami mnohem déle než syrovátka.
Proto je kasein pro sportovce důležitější než syrovátka - pomáhá při správné syntéze bílkovin, právě když se tělo začne živit vlastními svaly a začne hubnout.
Chcete-li z toho vytěžit maximum, odborníci doporučují sportovcům užívat oba typy bílkovin. Kasein vyživuje svaly aminokyselinami po dlouhou dobu, zatímco syrovátka zaručuje vynikající anabolickou odezvu.
Škody způsobené kaseinem
V posledních letech se téma škod způsobených mlékem a mléčnými výrobky stalo velmi aktuálním. Řada vědců souhlasí s tím, že příjem mléčných výrobků je užitečný, ale pouze do určitého věku. Předpokládá se, že mléko vážně poškozuje trávicí systém a rizika jeho konzumace výrazně převyšují výhody.
Kasein jako doplněk by neměl poškodit úplně zdravé lidi. Lidé s existujícím onemocněním jater nebo ledvin však musí být velmi opatrní, protože může dojít k řadě komplikací.
Kaseinu by se měli vyhnout také lidé s alergiemi na něj, lidé s intolerancí laktózy a lidé s trávicími potížemi.
Jak syrovátkový protein, tak kasein jsou bezpečné, což při správném užívání může přinést dlouhodobé zdravotní výhody. Buďte opatrní a spoléhejte na rovnováhu ve výživě a cvičení, abyste předešli jakýmkoli komplikacím.
