2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Kambala velká (Psetta maxima) je plochá ryba, jejíž oči jsou na horní straně. Kambala velká má velmi specifický tvar - plochý a asymetrický ve tvaru kosočtverce.
Je častější kolem atlantického pobřeží Evropy a relativně vzácná ve Středomoří. Kambala velká žije na blátivém a písčitém dně a napodobuje barvu základny. Kambala velká je masožravá ryba.
Je známo asi 30 druhů kambala, jak je u nás známo hlavně 3. Jeho velikost se liší a díky kvalitnímu kambalovému masu je oblíbenou pochoutkou.
Chov kobylek
Chov kambala začal v 70. letech v Anglii a poté se rozvinul ve Španělsku a Francii. Ačkoli se několik zemí EU podílí na pěstování kambaly velké jako akvakultury, je to Španělsko a konkrétněji oblast Galicie, která je významným producentem v EU.
Jako většina mořských vlků a cejnů se v líhních líhnou mladé krůty. Chov v zajetí se provádí za přísně regulovaných podmínek.
Před lety byla produkce kambaly velké rozšířena pouze v Evropě, ale postupně se začala pěstovat v Číně.
Výběr a skladování kambaly velké
Když kupujete kambala a jakékoli jiné ryby, musíte být opatrní a znát několik základních pravidel. Za prvé, čerstvé ryby mají vždy jasné oči. Ryby se zakalenýma očima znamenají, že jsou starší a nedoporučuje se je kupovat.
Žábry by měly být zdravé a jasně červené barvy, maso by mělo být elastické a vůně by neměla být silná. Kambala velká skladujte v chladničce několik dní nebo déle v mrazáku.
Kalkan ve vaření
Podle struktury a tvaru těla lze ryby rozdělit do dvou hlavních kategorií - kulaté a ploché. Tvar ryb určuje způsob jejich zpracování. Kambala velká je významným představitelem platýse. Má velkou centrální plochou kost s množstvím kostí na obou stranách. Toto rozdělení usnadňuje přípravu filetů.
Dutina s břišními orgány kambaly velké není umístěna dole, jako u jiných plochých ryb, ale na jedné straně. Skutečnost, kterou je důležité si uvědomit, protože kopání nožem na dně ryby může narušit integritu filé. Odstranění vnitřností se však provádí ze spodní strany, ale řezem pod hlavou.
Doporučuje se kalaba vařit na mírném ohni a odstranit kůži a ocas, dokud je ještě teplý, protože pak se úkol stává velmi obtížným.
Kambala velká je ryba s nízkým obsahem tuku - až 5%. To je důležité vědět, protože obsah tuku v rybách je rozhodující pro přípravu. Jiné nízkotučné ryby jsou štikozubce, parmice, pstruhy a štikozubce.
Kambala velká, jak jsme již zmínili, má nízký obsah tuku, což znamená, že příliš vysoká teplota vaření by snadno vedla k jejímu vysušení.
Zkušení kuchaři doporučují, aby byl kambala smažená předem připravená a pokud se chystáte grilovat, je nejlepší ji předem marinovat. Podle mnoha je nejlepší způsob přípravy kambala a na jiných sušších rybách se dusí a pečou v omáčce.
Nabízíme vám skvělý recept na kambaly s grilovaným kořením. Potřebnými produkty jsou 4-5 filetů z kambaly velké, ½ citronu, 1 lžička. červený a černý pepř, tymián, 1 polévková lžíce. citronová šťáva, olej asi 200 g.
Příprava: Na středním ohni rozpustíme máslo, přidáme citronovou šťávu, tymián, oba druhy pepře a olejovou směs přeneseme do samostatné mísy. Filety ponořte do směsi a ugrilujte na dobře vyhřátém grilu. Podáváme s plátky citronu.
Výhody kambaly velké
Kambala velká je mimořádně chutná, ale také užitečná ryba. Jak je dobře známo, ryba je velmi cennou potravinou pro zdraví, která obsahuje řadu užitečných látek. Kambala velká je bohatá na minerály, jako je vápník, draslík, sodík, selen, hořčík a fosfor.
Z vitamínů je nejvyšší podíl vitamínů A, B12 a B5. Omega-3 mastné kyseliny obsažené v rybách mají příznivý účinek na procesy v lidském těle. Omega-3 jsou zvláště cenné pro normální fungování kardiovaskulárního systému.
