2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Kala namak / Kala Namak / je speciální indická minerální sůl, známá také jako černá indická sůl, sulemani namak, černá sůl, himalájská růžová sůl a kala loon. Na rozdíl od svého názvu není černá indická sůl vůbec černá, ale spíše tmavě červená se šedivými odstíny.
Výroba bahenního bahna
Černá indická sůl se vyrábí z minerálu halit. Těží se přirozeně v dolech v Indii, Bangladéši, Nepálu a Pákistánu, stejně jako v indických solných jezerech Sambar a Didvana. Aby bylo možné připravit bahenní omáčku, musí být syrové soli nejprve pečeny v sušárně dvacet čtyři hodin.
Za tímto účelem jsou uzavřeny v keramických nádobách s aktivním uhlím a k nim je přidáno několik semen amly, haradu, bahedy a akátové kůry. Upečená sůl se později nechá vychladnout a vyzrát a teprve poté se uvede na trh. Krystaly soli obvykle ztmavnou, ale po rozemletí na jemný prášek zbarví do růžova.
Ačkoli černou indickou sůl lze získat z přírodních solí se zmíněnými nečistotami, stále častěji se připravuje uměle. Umělý způsob, jak se dostat kala namak zahrnuje kombinování běžného chloridu sodného s malým množstvím síranu sodného, hydrogensíranu sodného a síranu železnatého, který se potom v peci redukuje aktivním uhlím.
Rovněž se ukázalo, že podobný produkt lze získat redukčním tepelným zpracováním chloridu sodného, 5 až 10 procent uhličitanu sodného, síranu sodného a malého množství cukru. Přirozeně získaná černá indická sůl a chemicky odvozená sůl se příliš neliší ve vzhledu. Přírodní černá indická sůl však obsahuje vitamíny a železo a má rozhodně mnohem vyšší nutriční hodnotu než její protějšek.
Složení bahenní omáčky
Složení černé indické soli zahrnuje chlorid sodný, sírany, sulfidy, stabilizátory a hořčík. Chloridové přísady kala namaku jsou „zodpovědné“za jeho slanou chuť. Růžová barva černé indické soli je způsobena stabilizujícími sulfidy a její charakteristický specifický zápach je způsoben sirovodíkem v jejím složení.
Výhody bahenní omáčky
Přínosy pro zdraví kala namak nejsou vůbec malé. Odborníci tvrdí, že přírodní černá indická sůl má nižší obsah sodíku než stolní sůl. Podle nich je kala namak vhodný i pro lidi, kteří dodržují dietu bez solí a pro ty, kteří trpí hypertenzí.
Černá indická sůl se stále více používá v domácích lázeňských procedurách s teplou vodou. Síra a sůl, které jsou obsaženy ve vodě, zmírňují bolesti kloubů, kostí a svalů a také dezinfikují.
Proto lidé na celém světě používají vodný roztok indické černé soli k rychlejšímu zvládání infekcí a lokálního zánětu. Inhalace k léčbě a čištění dýchacích cest lze provádět stejnou slanou vodou. Kromě toho lze připravit uzdravující domácí zubní pastu s bahenní omáčkou.
Kala namak v ajurvédě
Ájurvédská medicína doporučuje černou indickou sůl pro řadu onemocnění. Pomáhá však hlavně regulovat elektrolyty gastrointestinálního traktu. Kvůli projímavému účinku to má kala namak, funguje skvěle na zácpu.
Doporučuje se také na plyn, nadýmání, pálení žáhy, strumu, hysterii a další. Protože přírodní bahenné bahno obsahuje mnoho různých minerálů, funguje dobře pro lidi trpící anémií. Podle ajurvédských léčitelů má černá indická sůl omlazující, chladicí a uklidňující účinek na naše tělo, zlepšuje trávení a vidění.
Kala namak ve vaření
Černá indická sůl se používá hlavně v receptech tradičních pro Indii, Bangladéš a Pákistán. Lidé, kteří pravidelně používají kala namak, tvrdí, že tuto sůl nelze v nabídce nahradit žádnou jinou. Proto, pokud se chystáte připravit pokrm, jehož recept uvádí použití kala namak, nemyslete si, že mořská sůl a obyčejná kuchyňská sůl by za vás udělaly stejnou práci.
Kala namak dává silnou charakteristickou chuť indické snídani Chaat. Je také posypán indickými chutney, okurkami a různými hlavními jídly a dalšími. Můžete posypat čerstvý kousek jablka nebo banánu omáčkou kala, abyste cítili jeho nejlepší chuť.
Ne každý však má rád chuť černé indické soli, protože, jak již bylo zmíněno, je velmi specifická a připomíná chuť vajec / přesněji shnilých vajec /. Ale právě z tohoto důvodu kala namak je používán vegany a vegetariány, kteří přestali konzumovat vejce. Ve veganské kuchyni jsou tofu saláty ochucené černou indickou solí, které napodobují vaječné saláty.
Jedna z nejpopulárnějších indických oprav chat masala se připravuje hlavně z černé indické soli. Chat masala navíc zahrnuje kmín, drcené mango, koriandr, sušený zázvor, černý pepř, asafetidu a sušené chilli. Chat masala se používá k dochucení různých salátů, pokrmů a dokonce i nápojů.
Tarator s kala namak
Nezbytné produkty: okurky - 500 g, jogurt - kbelík, kmín - 1 lžička, kala namak - 1 špetka, asafetida - 2 špetky, sůl - podle chuti, voda - 1 šálek čaje
Způsob přípravy: Oloupejte okurky a nakrájejte je na malé kousky. Porazte jogurt, přidejte vodu a promíchejte. Přidejte okurky. Poté kmín opečte na suché pánvi, dokud nezačne vydávat silnou vůni. Jakmile koření vychladne, rozemlejte ho a přidejte do tarátoru spolu s kala namak a asafetida. Nakonec přidejte sůl a promíchejte.
Škody z bahna
Ačkoli černá indická sůl pomáhá při řadě zdravotních problémů, neměla by se konzumovat ve velkém množství. Nadměrné používání kala namak může vám způsobit silné žaludeční potíže. Lidé s hypotenzí (nízkým krevním tlakem) by měli být také opatrní při vaření s černou indickou solí, protože to může dále snížit jejich krevní tlak.
