2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Nebiolo / Nebbiolo / je odrůda červeného vína, kterou pěstitelé znají po mnoho staletí. Je typický pro Itálii, ale pěstuje se také v jiných zemích, včetně Spojených států, Argentiny, Mexika a Austrálie. Odrůda je také známá pod jmény Pugnet, Chiavennasca, Spanna a Picotener.
Nebiolo snadno rozpoznatelné. Má středně velký list, tmavě zelený, hustý a měkký, s lesklým povrchem, třídílný nebo pětidílný. Spodní část je pokryta měkkým mechem. Shluk v nebiolu je relativně velký a má tvar válce, kompaktní. Zrna této odrůdy nejsou příliš velká. Jsou zaoblené a zabarvené do tmavě modré nebo tmavě fialové barvy. Maso je šťavnaté, pokryté tenkou slupkou. Dávají tmavě červené víno, které má oranžový nádech.
Nebiolo je odrůda, která se těžko pěstuje, protože je náročná na půdu a klima. Vinice se rozvíjejí nejúspěšněji, pokud jsou vysazeny na vápenatých půdách, a zároveň musí být vybrán pozemek s jižní nebo jihozápadní expozicí. Kvalita půdy ovlivňuje chuť ovoce.
Existují požadavky na nadmořskou výšku, nejlépe mezi 150 a 300 metry. Kromě toho nesmí být místo, kde bude odrůda řízena, ani studené, ani větrné. Révy Nebiolo mají střední růst. Pokud je pěstována za správných podmínek, tato odrůda kvete brzy.
Současně dozrává pozdě, a proto dochází ke sklizni hroznů v říjnu. Jakmile je odrůda zasazena do vhodného terénu, roste zdravě a silně. V této situaci málokdy podlehne nemoci nebo omrzlinám. Nedávno bylo vyvinuto úsilí ke studiu potenciálu této odrůdy mimo Piemont, Valtelinu a Lombardii.
Historie nebiola
Nebiolo má velmi starou historii. Tato odrůda pochází z regionu Piemont v Itálii. Pěstuje se od římských dob. Existují dva předpoklady o původu jeho jména. Mnoho lidí věří, že nebbiolo pochází z latinského slova nobile, které se překládá jako ušlechtilé. Někteří však hledají kořeny jména jinde. Podle nich název nebbiolo pravděpodobně souvisí se slovem nebbia, které se překládá jako mlha. Ve skutečnosti je mlha v Piemontu běžným jevem v říjnu, kdy je sklizena zralá sklizeň.
Vlastnosti nebiolu
Vína, ze kterých se získává nebiolo se vyznačují granátově červenou barvou, ale mají také oranžový nádech. Vůně hroznového elixíru je lákavá a podmanivá. Pokud ucítíte vůni nápoje, budete okamžitě mentálně přeneseni na zelenou louku s mnoha fialkami. Tóny prstů jsou také méně nápadné. Velmi často se přidávají vůně drobného ovoce, jako je švestka, ostružina, malina a také čokoláda. Někdy můžete cítit čajové lístky, růžové květy, koření a pryskyřici.
Vína z nebiola jsou vysoce alkoholická. Obsah tříslovin v nich také není malý. Vyznačují se také vynikající kyselostí. Nebiolo víno potřebuje stabilní vážné stárnutí v sudech nebo lahvích. Předpokládá se, že stárnutí nápoje v dřevěných sudech mu pomáhá pouze při vývoji aristokratické kytice. Proto je vinaři nechávají zrát po celá desetiletí. Z tohoto hroznu se vyrábí kvalitní vína jako Sizzano, Carema, Langhe Nebiolo. Je také součástí některých míchaných vín.
Porce nebiolo
Víno z nebiolo je elegantní a v pořádku. Zaslouží si náležitou péči. Pro začátečníky si k pití vyberte ty správné sklenice. Samozřejmě se můžete rozhodnout pro jakékoli klasické sklenice na víno, ale opravdoví znalci si vyberou sklenici s nejvhodnějším tvarem, ve kterém každý malý detail odhalí to nejlepší z aristokratického nebiola.
Pro něj se doporučuje sklenka vína, která je podlouhlá a v žádném případě malá. Roztahují se hladce a sotva znatelně dolů, zatímco nahoře jsou zúžené. Tento tvar umožňuje, aby vůně hladce stoupala, a tak je nejsilněji pociťována bohatost kytice. Při podávání by víno nemělo být příliš studené. Je dobré, aby se jeho teplota pohybovala mezi 16 a 18 stupni.
Kombinace vína se správným jídlem nám to často ztěžuje. Potíž pramení ze skutečnosti, že potraviny, které jsou často přítomny u našeho stolu, nemusí být pro předkrm daného druhu nápoje nejvhodnější. Pak stojíme před dilematem, zda dodržovat kulinářské předpisy nebo se spoléhat pouze na náš vlastní vkus.
Každý by se o tom měl rozhodnout sám, ale nesmíme zapomínat, že potraviny, které si vybereme, by neměly zastínit pozitivní vlastnosti vína a jeho kouzla, ale pouze je odhalit a zdůraznit. To znamená, že bychom si neměli vybírat pokrmy, které mají ostré a rušivé chutě a vůně.
Co se týče nebiolo, můžete vsadit na hovězí doplňky. Můžete si vybrat hovězí kroužky s rajčatovou omáčkou, hovězí maso s kdoulemi, pečené hovězí maso nebo pečené hovězí maso. Dobrou práci by udělaly také hovězí pokrmy nebo suché předkrmy. Pokud jste jedním z velkých milovníků mléčných výrobků, můžete ignorovat maso a kombinovat nebiolo s nějakým druhem sýra. Zde labužníci důrazně doporučují plísňový sýr.
