2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Chorizo, také nazývaný choriso, je lahodná pikantní klobása vyrobená z vepřového masa, které pochází ze Španělska a Portugalska. Chorizo je extrémně populární v Mexiku, Argentině a dalších latinskoamerických zemích.
Hlavní a nejdůležitější ingrediencí chorizo, díky které má klobása načervenalé barvy a specifickou chuť, je červená paprika. K přípravě chorizo lze použít sladkou i pálivou červenou papriku. Maso pro chorizo je vepřové, nakrájené na velké kousky, plněné přírodními střevy.
Chorizo má po celém světě nejrůznější varianty. V některých portugalských receptech je chorizo ponecháno ve víně, aby mělo větší chuť. Ve Španělsku a Portugalsku přidávají do chorizo čerstvé koření a bylinky, aby chutnaly lépe. V Mexiku je maso jemně mleté a místo sladké, hrubě mleté pálivé papriky se používá. V některých částech Mexika se přidává celer a česnek.
Historie chorizo
Chorizo má dlouhou historii a úzce souvisí s rituálem Porážka prasete - jedna z gastronomických, slavnostních a dokonce náboženských tradic ve většině vesnic ve Španělsku. Zdá se, že historie této klobásy začíná tzv. morchila - klobása s krví. Ve své Odyssey z 9. století před naším letopočtem. Homer zmiňuje střeva plná krve a tuků, která se dají zapálit. Toto je také nejstarší odkaz na klobásy.
Chorizo je pravděpodobně první španělská klobása, kterou Královská akademie jazyků v roce 1726 označila jako krátký kousek střeva plný vepřového masa, ochucený a uzený. Během této doby však aroma červeného pepře není pro výrobu klobásy příliš známé. Zajímavé však je, že moderní chorizo vděčí za svou barvu červenému pepři. Ale kdy se to začalo přidávat? Tato cenná ingredience přišla do Španělska v 16. století z Ameriky. Dříve byly klobásy bílé nebo černé barvy (pokud byly vyrobeny krví).
Příprava Chorizo
Foto: Nina Ivanova Ivanova
Hlavní ingredience tradičního chorizo pro vepřové maso, slaninu, papriku, česnek a sůl. Existuje však mnoho receptů, které mohou zahrnovat koření, jako je pepř, kmín, bobkový list, tymián, cibule, oregano a další. Každá španělská rodina může mít svůj vlastní recept, ale hlavní kroky jsou 4 - přítomnost nakrájeného vepřového masa a slaniny; smíchání se všemi použitými kořeními; koření po dobu 24 hodin; proces zrání.
Proces zrání chorizo je spojena s expozicí vzduchu v přírodním prostředí a je nutné vybrat vhodná místa na základě jejich teploty a vlhkosti.
Doba zrání chorizo je proces sušení a získávání textury, jak se vyvíjejí přírodní aroma v klobásě. Chorizo zrálo asi 50 dní, někdy kouřilo na dubu a pak se nechalo uschnout na chladném místě.
Druhy chorizo
Existují různé druhy chorizo a jejich rozdělení vychází z geografické oblasti, druhu použitého masa a typu hlavního vepřového masa.
1. V závislosti na druhu vepřového masa
V závislosti na druhu použitého vepřového masa je uznáno Chorizo iberico bellota (vyrobené z iberské vepřové šunky); Chorizo Iberico (vyrobené z masa iberských prasat); Tradiční domácí chorizo (vyrobené z vepřového masa a ve tvaru podkovy).
2. Podle druhu masa
V závislosti na druhu masa může být klobása hovězí, zvěřinová, koňská nebo divoká. Klobása z divočáka má tmavě červenou barvu a charakteristický zápach. Jedná se o vysoce kvalitní produkt vyrobený ze speciálně vybraného masa z divočáka, vepřového masa, iberské slaniny, soli, česneku, petrželky a různých koření. Vepřová klobása má vysokou nutriční hodnotu a nízký obsah tuku.
Tento druh klobásy má nejvyšší obsah železa, je nejsladší a nejjemnější v chuti. Hovězí klobása je vyrobena z hovězího masa smíchaného s masem a / nebo slaninou. Klobása vyrobená ze zvěřiny má velmi rafinovanou chuť. Zvěřina má jemnou a čistou chuť, má výraznou jemnou strukturu.
3. Podle regionu výroby ve Španělsku
Chorizo de Leon - to je klobása vyrobená z vepřového masa, má kouřově chutnou a tmavě červenou barvu, charakteristickou chuť a vůni. Je připraven ve tvaru podkovy se svázanými konci.
Chorizo Galician - Haličské chorizo se vyrábí z vepřového masa, slaniny, papriky, černého pepře, česneku a soli. Proces vytvrzování prochází sušením a kouřením a je později uložen v tuku nebo oleji. Může být konzumován přímo nebo vařený, pečený nebo smažený.
Chorizo Extremadura - V Extremaduře je spousta iberských chorizo, ale v oblasti je typická klobása, známá jako Patatera Extremadura. Jedná se o typickou klobásu ve tvaru podkovy, na jejíž výrobu se používají pečené brambory (50%), tučné vepřové maso (40%), libové maso (10%). Červená barva klobásy je způsobena sladkou nebo kořeněnou červenou paprikou.
Chorizo de Navarre - Je možné, že Chorizo de Pamplona byl prvním průmyslovým masným výrobkem, protože první španělská továrna na maso byla v Navarre. Chorizo je vyroben v tlustém střevě o průměru 4 cm a načervenalé barvě. Je dochucen solí, pepřem a česnekem, v menší míře se skládá z vepřového, hovězího masa a slaniny. Jí se syrový, jeho struktura je krémová a měkká, ale má silnou a bohatou chuť.
Chorizo Riojano - Chorizo z Rioja, které může být ve formě provázku nebo podkovy. Jedná se o jedno z nejtypičtějších potravin v Rioji, zemi s tradicí výroby klobás. Tento typ chorizo je pevný a kompaktní, má vyváženou a intenzivní vůni, v níž dominuje česnek. Chorizo Riojano má chráněné zeměpisné označení.
Chorizo ze Segovie - čerstvá vepřová klobása s přídavkem soli a pepře. Lze do nich přidat česnek a oregano.
Chorizo z Kantábrie - V oblasti Kantábrie pochází jedna z nejoblíbenějších klobás z malé vesnice Potes. Při jejich výrobě se používají libové maso, slanina, sůl, pepř, paprika, česnek, oregano a tymián. Klobása zraje v přírodním prostředí s dubovým dřevem, kouří se 25 dní, což jí dodává výraznou a bohatou chuť. Klobása se může jíst syrová, smažená nebo vařená.
Chorizo z Canarias - Chorizo a klobása jsou na Kanárských ostrovech populární. Nejznámější chorizo na ostrovech je z vesnice Terror. Je zbarvena červeně kvůli červené paprice, ale existuje také řada v bílé barvě (bez pepře).
Chorizo ve vaření
Čerstvě připravené chorizo lze připravit podobně jako běžné klobásy - grilované, pečené nebo grilované. Pokud však chorizo dobře vyschlo, stane se vynikajícím předkrmem k přímé konzumaci a jeho chuť dokonale doplní sklenka dobrého červeného vína. U nás se chorizo většinou dováží, takže možnost přímé konzumace je běžnější.
Chorizo však lze použít jako kořeněnou přísadu do různých pizz a sendvičů. Dobrá věc je, že stačí jen pár plátků kořeněné klobásy, které pokrmu dodají skvělý vzhled a příjemnou kouřovou vůni. Chorizo lze přidat k fazolovému guláši, bramborovému kastrolu, ohřátému, špagetám. Může být podáván v kombinaci s pěknými pochoutkami.
Ve Španělsku je chorizo jedním z hlavních produktů tradiční kuchyně. Může být použit v sendvičích, obloze a nejklasičtější způsob je podáván ve formě tapas. Vařte s jablečným a máslem; vyrábí se na guláši s cizrnou, fazolemi, bramborami nebo míchanými vejci.
