2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Cyklamát (E952) (Cyklamát) (Synonyma: N-cyklohexylsulfamát sodný) je doplněk stravy, syntetická náhražka cukru. Napodobuje chuťové účinky cukru, stejně jako jiná sladidla, s tím rozdílem, že obsahuje méně energie než on, nakonec 0 kcal. Cyklamát patří do skupiny tzv Vysoce účinná sladidla - látky, které jsou desítky nebo stokrát sladší než běžný cukr, do této skupiny patří aspartam (E951), acesulfam K (E950), sukralóza (E955), sacharin (E954), neotam a další.
Cyklamát byl syntetizován v roce 1937 a později byl široce používán jako nízkokalorická náhražka cukru a byl uváděn jako dobrá alternativa pro diabetiky. Cyklamát je 30-50krát sladší než sacharóza, v závislosti na koncentraci (závislost není lineární) a je obvykle běžnou složkou konzistence komplexních náhražek cukru v tabletách.
Existují dva typy E952 - sodík cyklamát a cyklamát vápenatý + kyselina cyklamová. Nejčastěji se používá cyklamát sodný. Všechny, na rozdíl od sacharinu, nemají svou kovovou chuť. Jejich jedinou chuťovou výhodou oproti sacharinu je to, že cyklamát nemá zbytkovou kovovou chuť, která po konzumaci sacharinu zůstává v ústní dutině.
Sladidla se zpravidla přidávají do potravin za účelem zlepšení chuti. Konzistence sladění jiná než cukr se přidávají do potravin nebo nápojů, aby se udržela nutriční hodnota konzumovaných potravin, nebo jinými slovy, aby byly méně kalorické. Oficiální verze je, že syntetická sladidla jako cyklamát, sacharin, aspartam jsou pro diabetiky dobrá, ale toto se stává stále více kontroverzním problémem.
Nyní cyklamát s 30 až 50krát sladšími než sacharóza je nejslabší z použitých umělých sladidel. Studie prokázaly, že může způsobit rakovinu. V 50. letech minulého století dietní nápoje masivně obsahovaly směs sacharinu a cyklamátu.
V roce 1969 však byla provedena laboratorní studie chronické toxicity u myší, která ukázala, že tato směs způsobovala u laboratorních potkanů rakovinu. Odborníci spěchali, aby vysvětlili, že krysy nejsou jako lidé a že jsou obecně náchylné k takovým rakovinám a mají obecně kratší život než lidé.
V roce 1970. cyklamát je ve Spojených státech zakázáno používat k jídlu, pití a léčení. Na starém kontinentu je cyklamát ve Velké Británii zakázán, ale je povolen v mnoha dalších evropských zemích, včetně Bulharska. V současnosti více než 55 zemí stále schvaluje používání cyklamátu.
Bezpečná denní dávka cyklamátu
V Bulharsku jsou sladidla schválená pro použití při přípravě potravin a nápojů upravena v nařízení 8 o požadavcích na používání potravinářských přídatných látek. Vyhláška stanoví povolené sladidla a jejich maximální koncentrace. Cyklamát je povolen v koncentracích do 2 500 mg / kg a sacharin - v koncentracích 3 000 mg / kg. Předpokládá se, že bezpečná dávka pro osobu není vyšší než 0,8 g denně. Chemický vzorec cyklamenu je C6H13NO3S. Na
Kde je obsažen cyklamát
Cyklamát, jako většina sladidel, je široce používán jako levná surovina v potravinářském průmyslu. Najdete jej téměř v každé položce se štítkem „0 kalorií“. Jak již bylo zmíněno, cyklamát je odolný vůči tepelnému ošetření, odolává vysokým teplotám a je široce používán v potravinách, jejichž příprava vyžaduje takové ošetření. Je nedílnou součástí většiny stolních sladidel na trhu.
Cyklamát lze nalézt v různých levných bonbónech, vaflích, nealkoholických nápojích, koktejlech, energetických a sportovních nápojích, mléčných výrobcích, marmeládách a džemech, čokoládách, ledových čajích, cereáliích, všech druzích pečiva a pečiva, pudinkech a želé a dokonce v několika kosmetických přípravcích.
Výhody cyklámenu
Přínosy používání pro zdraví cyklamát Není náhodou, že i mekka potravinářského inženýrství - USA, zakázala používání sladidel. Z nějakého důvodu se cyklamát v Bulharsku používá dodnes a používá se v různých výrobcích.
Jako plus při použití cyklamát indikováno je také zachování pevnosti zubů a absence zbytkové kovové chuti, která je přítomna po použití sacharinu. Pro některé je výhodou nedostatek kalorií a skutečnost, že cyklamát se snadno rozpouští ve vodě a vydrží velmi vysoké teploty. Díky tomu je cyklámen vhodný pro kulinářské použití, protože jídlo může být při jeho přípravě slazeno.
Poškození cyklamátem
Je logické, že se každý normální člověk ptá, jak může být sladidlo v některých zemích zakázáno a povoleno v jiných zemích (zejména ve východní Evropě). Není poškození cyklamátem konstantní po celém světě a v průběhu času nehrozí latentní nebezpečí hrozných nemocí. Protože účinek sladidel není okamžitý a hromadí se v našem těle až do okamžiku, kdy se objeví nemoc.
Pravdou je, že producenti a potravinoví magnáti se zvlášť nezajímají o osobní zdraví každého z nás. Důraz je kladen na skutečnost, že cyklamát je levný a především velmi vhodný pro použití ve všech druzích potravinářských výrobků, protože vydrží vysoké teploty.
Jednou na konci 60. let bylo jasné, že cyklamát je plně schopen způsobit rakovinu u laboratorních myší, následné studie ukázaly, že sladidlo je extrémně kontraindikováno u lidí trpících selháním ledvin. Sladidlo se získává extrakcí z cyklohexylaminu a kyseliny sulfamové a tato látka je v omezené míře metabolizována bakteriemi ve střevě. Někteří z nás mají sníženou absorpci ze střeva a látka se uvolňuje nezměněná ledvinami.
Cyklamát, stejně jako jiná syntetická sladidla, není vhodný pro použití během těhotenství a kojení.
Jakmile se dostane do žaludku, působením bakterií, které tam žijí, se cyklamát přemění na cyklohexalamin. Jedná se o látku, která nebyla studována a definitivně studována, což je pravděpodobně důvod, proč je tato náhražka cukru ve Spojených státech a některých zemích EU zakázána.
