2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
K zahuštění tekuté konzistence ze surové hmoty marmelád, džemů nebo želé je zapotřebí gelující prostředek. Obchodní síť nabízí širokou škálu produktů: želírovací cukr, tekuté gelovací činidlo, želatinu a nespočet prášků.
Všechny obsahují běžný identický pektin a ovocnou kyselinu, která pochází například z jablek. Bez této přísady není gelování možné.
Zda želé dostatečně zgelovatělo, určí rychlé testování želé. Na malý talíř dejte asi lžíci tekutého želé a nechejte vychladnout. To vám umožní zjistit, zda je želé dostatečně silné. Pokud ne, přidejte do gelu část gelujícího činidla, promíchejte a znovu vzorek.
Džemy, marmelády a želé lze připravit dvěma způsoby:
Metoda 1 až 1
Poměr cukru k ovoci je 1: 1, odtud název metody. Výhodou této metody je téměř neomezená trvanlivost takto připravených produktů. Dostatek přidaného cukru je důležitým přírodním konzervantem. Džemy jsou skladovány v zimě, ještě déle bez ztráty kvality a barvy. Je také důležité, aby nebyly přidávány žádné konzervační látky.
Metoda 2 až 1
Nejdůležitější vlastností této metody je nižší množství cukru, protože 1 díl cukru se přidává do 2 dílů ovoce. Pro ty, jejichž želé a džemy vyrobené metodou 1: 1 jsou sladké nebo chtějí ušetřit kalorie, je tato metoda možná - s méně přidaným cukrem, který plně zachovává ovocnou vůni. U takto ošetřených produktů je třeba se vyhnout delší době skladování. Další výhodou této metody je schopnost vyrábět džemy, marmelády a želé v mikrovlnné troubě.
Ovocné doplňky pro diabetiky
Standardně připravené džemy nejsou pro diabetiky vhodné. Na trhu existují náhražky cukru nebo je nejlepší je připravit bez cukru.
