2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Ementál, také známý jako ementál, je tradiční švýcarský sýr vyráběný v oblasti Eme v kantonu Bern. Odtamtud dostal sýr své jméno. Jméno bohužel Ementál není vyhrazena jako ochranná známka a dnes se vyrábí ve více než jedné zemi na světě.
Mezi nejvážnější výrobce a vývozce tohoto sýra patří Francie, Rakousko, Irsko, Dánsko, Německo a Finsko. To však není případ názvu Emmentaler - je to ochranná známka a lze jej použít pouze pro sýry vyrobené ve Švýcarsku. Teprve v roce 2006 byla ve Švýcarsku zaregistrována ochranná známka Emmentaler Switzerland.
Původní ementál musí zrát nejméně čtyři měsíce. Má kulatý tvar a přírodní kůru a tradičním místem skladování jsou chladné vinné sklepy. Ementál je považován za jeden z nejobtížněji vyráběných sýrů, protože má velmi dlouhý fermentační proces, během kterého se vytvářejí typické otvory.
Ze své podstaty Ementál je sýr žluté barvy, středně tvrdé textury a velkých kulatých otvorů, díky nimž je velmi snadno rozpoznatelný a zapamatovatelný. Důvodem těchto děr není snaha zachránit surovinu / jak sdílejí někteří vtipálci /, ale jak jsme již zmínili složitý proces zrání. Během tohoto období se oxid uhličitý uvolňuje z jedné ze tří bakterií použitých k jeho výrobě.
Těmito bakteriemi jsou Lactobacillus, Propionibacter Shermani a Streptococcus Thermophilis. Jsou to první dva, kdo mohou za uvolňování oxidu uhličitého. Velikost otvorů se liší od třešně po ořech, nejsou jasným kritériem pro kvalitu sýra. Je však pravděpodobné, že sýr s většími a podlouhlými otvory má mírnější chuť, zatímco menší a kulaté otvory jsou indikátorem kořeněnější a silnější chuti.
Podle období stárnutí švýcarské Ementál je rozdělena do několika typů - „Classic“, kterému jsou čtyři měsíce, „Reserve“s dobou zrání osm měsíců a „Premier Gru“, s dobou zrání 14 měsíců. Nejnovější typ ementálu získal první místo na Světovém poháru sýrů v USA v roce 2006, na kterém se zúčastnilo dalších 1700 sýrů z celého světa.
Poprvé sýr Ementál je zmíněn ve vzdáleném roce 1293. Velmi zajímavým faktem na jeho výrobě je, že výroba koláče s průměrnou hmotností asi 70 kg vyžaduje mezi 700 a 900 litry mléka - což je opravdu velké množství, které určuje vysokou cenu tohoto sýra.
Složení ementálu
Emmental má extrémně různorodé složení. Je bohatý na draslík a sodík, bílkoviny a tuky, vodu, vitamín A, E, B6, B12 a K. Obsahuje také vápník a železo, fosfor, hořčík, thiamin, beta karoten, cholin, měď, selen.
100 g Ementál obsahují 380 kalorií, 27,8 g tuku, 27 g bílkovin, 5,4 g sacharidů, 791 mg vápníku, 15,5 mg cholinu, 567 mg fosforu, 92 mg cholesterolu, 0,2 mg železa.
Výběr a skladování ementálu
U nás nemůžete najít sýr ementál na velkých koláčech, ale na druhou stranu se nachází v malých řezech. A tím lépe, protože jeho cena pouze za 250 g dosahuje BGN 10. Při nákupu Emmentalu věnujte pozornost informacím o výrobci a samozřejmě datu expirace. Uchovávejte jej v chladničce, dobře zabalený v obalu, aby nevyschl.
Ementál ve vaření
Typické pro všechny Ementál ze syrového mléka je chuť ořechů, která je zvýrazněna zralejšími sýry. Mladé sýry mají jemnou až sladko-ořechovou chuť, zatímco sýry, které jsou zralé ve věku 4–5 měsíců, mají silnou až kořeněnou chuť.
Emmentaler můžete konzumovat v sendvičích a salátech k posypání různými pokrmy. Ementál spolu s dalším velmi slavným sýrem - Cheddar jsou dva nejčastěji používané sýry v Americe pro výrobu hamburgerů a sendvičů. Roztavený Ementál je důležitou složkou zahřátého a notoricky známého fondue.
Jako většina sýrů se i Emmental hodí k vínům. Pokud se ho rozhodnete kombinovat s červeným vínem, sázejte na lehká ovocná vína, jako je Gamay nebo Pinot Noir. Z bílých vín jsou nejvhodnější lehká a svěží vína - Pinot Blanc, Pinot Grigio nebo Traminer.
