2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Taleggio / Taleggio / je oblíbený italský sýr vyrobený z plnotučného kravského mléka. Vyznačuje se narůžovělou nebo oranžovou kůrou a měkčím vnitřkem. Taleggio je tak něžné, že se doslova rozplývá v ústech. Důvod, proč je vnitřek měkčí než kůra, je ten, že mléčný výrobek dozrává zvenčí dovnitř. Chuť sýra je rafinovaná a jemná, s mírně kyselou notou. Jeho aroma je zvláštní, ale v žádném případě rušivé. Je to jeden z mála sýrů, který se vyrábí po staletí.
Historie Taleggia
Časem zachované dokumenty naznačují, že sýr pochází z údolí Taleggiov provincii Bergamo. Zde se vypůjčuje moderní název sýra. Předpokládá se, že kolem desátého století již místní obyvatelé znali techniku přípravy tohoto úžasného produktu. Použili čerstvé a zdravé mléko krav, které dorazilo vyčerpané z vysokohorských pastvin. Zpočátku bylo Taleggio připravováno pouze v určitých obdobích - pouze v létě, ale dnes je poptávka tak velká, že se začíná vyrábět po celý rok.
Postupem času se způsob výroby sýra zlepšil a dnes máme jedinečný sýr, který se vyznačuje oranžovou, hrubou a voňavou kůrou pokrytou krystalickou solí. Pod ním je jemná struktura, která je ve středu silnější a na okraji pastovější. Barva interiéru se může lišit od bělavé až světle žluté.
Vyrobeno společností Taleggio
Jak již bylo zmíněno, sýr používá vybrané plnotučné mléko krav pasoucích se na svěžích alpských loukách. Sýr se pěstuje v jeskyních při mírně teplé teplotě a vysoké vlhkosti. Díky těmto zvláštním podmínkám se ve skutečnosti vytváří charakteristická kůra sýra. Během zrání se sýr pokládá na dřevěné desky. Každý týden se umývá houbou.
Dospět Taleggio, trvá 25 až 40 dní. Vzhledem k podmínkám, za kterých se Taleggio pěstuje, se mu říká mnoho jeskynních sýrů. Kvalita produktu Taleggio je sledována zákonem, takže výrobek nemůže být padělán. Obvykle má čtvercový tvar a váží asi 2 kg. Na kůře je vidět speciální pečeť skládající se ze čtyř kruhů, ve kterých je písmeno T, umístěné Consorzio Tutela Taleggio. Jeho obsah tuku by neměl být nižší než 48 procent.
Výběr a uložení Taleggia
Při výběru tohoto druhu sýra věnujte zvláštní pozornost kůře. Mělo by to být suché a ne příliš barevné. Barvení musí být rovnoměrné. Je také dobré, že si kůra produktu zachovala svoji celistvost, protože v případě prasklin a nesprávného skladování sýra se může produkt pokazit. Při výběru sýra byste jej proto měli pečlivě prozkoumat ze všech stran.
Můžete ji lehce přitlačit rukou, abyste zkontrolovali její pružnost. Jedlý sýr získá svůj původní tvar i po tlaku. v opačném případě Taleggio by neměly být skladovány po dlouhou dobu. Pokud se sýrový koláč krájí, měl by být použit během několika dní. Je dobré, aby jednotlivé kusy byly pevně zabaleny do polyetylenové fólie.
Vaření s Taleggiem
Když ochutnáte od Taleggio poprvé zažijete mnoho různých vjemů. Obecně platí, že znalci nejsou jednomyslní ohledně svých chuťových vlastností. Někteří například říkají, že vůně Taleggia jim připomíná mandle a dokonce i seno. Podle toho lze jeho chuť srovnávat s chřestovou krémovou polévkou. Jiní jsou toho názoru, že v sýru je houbová nota, kterou si všimnou jak na chuti, tak na vůni.
Taleggio je široce používán při vaření, ale hlavně při přípravě různých druhů těstovin. Obvykle se kombinuje s jinými druhy sýrů, jako je parmezán, Fontina a Gorgonzola. Perfektně se hodí do receptů na pizzu a koláče. Dokonale doplňuje chuť zeleniny a hovězího a kuřecího masa. Obvykle se přidává na konci a lehce upeče. Lze jej samozřejmě použít i bez tepelného zpracování.
Za tímto účelem se jednoduše nakrájí na kousky a použije se do salátů a rizot, vhodných na obědy i večeře. Obzvláště pěkná je kombinace Taleggia, sušených rajčat, černých oliv a bazalky. Někteří rádi dávají sýru sladkou chuť a kombinují ho s hruškami nebo medem. Je to všechno otázka osobních preferencí. Milovníci kvalitních alkoholických nápojů tento sýr velmi oceňují. Používají jej jako přísadu do lehkých vín. Pokud sýr dozrál, lze jej použít také jako předkrm pro těžší nápoje.
Výhody Taleggia
Taleggio je mléčný výrobek, který je nejen chutný, ale také užitečný. Obsahuje vápník, hořčík, fosfor a další. Kromě toho je sýr zdrojem vitaminu A, vitaminu B2, vitaminu B6, vitaminu E, takže jeho konzumace má jistě blahodárný vliv na náš organismus. Jíst Taleggio ovlivňuje růst vlasů, pružnost pokožky a sílu nehtů. Nabíjí tělo energií a podporuje činnost mozku. Posiluje také imunitní, nervový a trávicí systém.
