2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Chianti (Chianti) je červené suché víno vyrobené v legendární oblasti Toskánska (Itálie). Chianti je jedno z nejstarších vín, které se vyrábí nejméně 700 let. Název shrnuje skupinu červených vín, mezi nimiž je 7 000 odrůd.
Chianti dominuje odrůda Sangiovese, kterou doplňuje bohatě zbarvené cannailo a další odrůdy. Na lahvi Chianti je štítek s černým kohoutem, který symbolizuje autentičnost vína.
Chianti je jedním z nejvíce italských vín a za jeho slávou stojí neuvěřitelná chuť, dlouholeté zkušenosti s výrobou a v neposlední řadě skutečnost, že se vyrábí v jedné z nejkrásnějších oblastí Itálie.
Sedm zón, které mohou produkovat chianti, bylo určeno v roce 1932 zvláštní komisí. Jedná se o Chianti Montalbano, Chianti Classico, Chianti Rufini a další čtyři jsou kopce úžasných toskánských měst Siena, Pisa, Arezzo a Florencie.
V roce 1967 byla vytvořena klasifikace DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) a chianti stává se jeho součástí u konkrétních druhů Colli Fiorentini, Classico,, Colli Senesi, Colline Pisane, Colli Aretini, Rufina, Montalbano a Montespertoli. Každé z těchto vín se vyrábí v jedné z výše uvedených oblastí a je regulováno odlišně. Chianti Classico je přísněji regulován než jiné typy.
Historie Chianti
Nepochybně chianti je jedním z nejoceňovanějších a nejoblíbenějších italských vín na světě, ale jeho historii neznají ani obyvatelé Itálie. Poprvé byl chianti zmíněn ve vzdáleném roce 1300, ale poté byl popsán jako nekvalitní bílé víno. Asi o 30 let později se o chianti již píše jako o červeném a vysoce ceněném víně.
Až v roce 1800 baron Betino Ricazoli podrobně popsal poměry různých druhů hroznů použitých k výrobě neuvěřitelného vína.
Na základě chianti je vyroben z hroznů Sangiovese, do nichž se v malém množství přidávají Malvasia neera a Canaiolo. Dva další druhy hroznů zjemňují chuťové vlastnosti jinak specifičtějších sangiovese a zlepšují barvu vína.
Baron Ricacoli ve svém receptu dodal, že pokud se člověk snaží dosáhnout světlejšího vína, měla by se přidat směs vín Trebiano Toscano a Malvasia Bianca. Přidáním těchto bílých vín, které se v minulosti odehrálo, se chianti promění ve špatné růžové víno.
Tradice míchání malého podílu bílých odrůd sahá až do 19. století a jeho zakladatel je považován za barona. Hlavním účelem je změkčit jinak velmi agresivní třísloviny.
Kvůli slušné ceně však chianti je i nadále velmi žádaná, ale ne mezi znalci vína. Poté se do sangiovese přidá merlot, sýr a Cabernet Sauvignon, aby se zlepšila chuť vína. Výsledek všech těchto vylepšení za ta léta je jeden - a dodnes většina Italů neví přesně, co je chianti.
Charakteristika Chianti
Podle moderních pravidel pro výrobu chianti je toto úžasné červené víno vyrobeno z minimálně 80% sangiovese a zbývajících 20% je distribuováno výběrem z jiných odrůd vinné révy. To znamená, že pokud si člověk koupí několik lahví chianti od různých výrobců, může vyzkoušet tolik různých druhů vína.
Vína kontrolovaného a zaručeného původu z chianti musí splňovat několik základních požadavků. Jedná se o intenzivní mírně taninovou příchuť; jasná rubínová barva; jemná vůně se svěžími odstíny fialky.
Rozmanitost vín chianti je opravdu skvělá a navigace může být opravdu obtížná. Vína, která jsou označována jako Chinati, jsou obyčejná stolní vína, která nemají zvláštní nároky na kvalitu. Jsou vhodné pro nejrychlejší spotřebu a jsou za rozumnou cenu. Nejlepší vína Chianti jsou Chianti Classico a Chianti Rufina. Jedná se o oba podoblasti v Chianti, ze kterého v současné době pochází nejkvalitnější víno tohoto druhu.
Slouží Chianti
Podle sommeliera jsou neuvěřitelné vlastnosti vína chianti evidentní, když je kombinováno s potravinami s vyšší kyselostí, stejně jako s masovými pokrmy se silnými omáčkami.
Chianti lze pít jak mladí, tak staří. Mladý chianti se perfektně kombinuje s pečeným masem a hustší a složitější chianti ve věku je úžasné se zvěřinou a sýrem.
Mladší chianti je dobrou společností špaget marinara nebo jiné červené omáčky, kuřecích řízků, masových sendvičů, pizzy. Vhodné jsou pizza margarita, klobásy, sýry jako parmazán a pecorino. Salát Caesar, podávaný s mladými chianti, je opravdovým potěšením pro smysly.
Vyspělejší druhy jsou kombinovány s těstovinami primavera, grilovaným kuřetem, grilovaným lilkem a hovězími řízky. Chianti classic ukazuje mnohem elegantnější a sofistikovanější odstíny sušených bylin a kůže. Hodí se k rizotu s houbami nebo kuřecím masem, zdobené lehkou smetanovou omáčkou s houbami a oblohou z dušené brokolice.
Chianti Classic rozvíjí svou úžasnou chuť jednoduchým pokrmem, jako jsou pečené steaky se slanými a šťouchanými bramborami. Vhodné jsou také grilované ryby, Boloňská pasta.
Chianti Classico Reserve je jedním z nejlepších představitelů tohoto vína a italských vín obecně. Není tedy divu, že se nejlépe hodí k klasickému italskému jídlu. Fettuccine s rajčatovou omáčkou, šťavnatý steak, ravioli s houbami, pečená masa, pokrmy z divočáků, lasagne, pečené jehněčí se sklenicí rezervy Chianti ještě neodolatelnější.
