2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Sardinky / Sardina pilchardus / jsou druhy sledě mořských ryb, také známé jako ančovičky. Tato ryba je velmi běžná ve Středomoří a Atlantském oceánu, vyskytuje se v malém množství v Černém moři. Sardinky se živí hlavně planktonem.
Sardinky dosahují délky 26 cm. Sardinky chycené v Atlantském oceánu jsou asi 25 cm a bulharští rybáři loví většinou sardinky o velikosti 17 až 18 cm a váží 25 až 50 g. Na břišní stěně sardinky. Za horní částí žábry jsou kulaté tmavé skvrny, které jsou uspořádány v řadě ve směru ocasu.
Sardinka je ryba, která je teplomilná a žije v hejnech. Sexuální dospělosti dosahuje ve dvou letech, kdy má průměrnou délku 13 cm. Od května do prosince sardinky vylučují asi 50 000 kaviárových zrn. Roste velmi rychle, umožňuje dlouhou reprodukci a migraci potravin.
Sardinky se chytají hlavně v noci, kdy stoupají na povrch, aby se živily přítomným planktonem. Po ulovení jsou ryby ponořeny do solného roztoku, aby byly přepraveny na břeh. U nás sardinky nemají žádný ekonomický význam, věří se o nich, že je náhodně uloví rybáři.
Složení sardinek
Sardinky, stejně jako jiné ryby, jsou extrémně bohaté na živiny. Sardinky jsou jedním z nejkoncentrovanějších zdrojů omega-3 mastných kyselin. Jsou také jedním z nejbohatších dietních zdrojů vitaminu B12. Mnoho cenných aminokyselin bylo nalezeno v sardinkách, jako je asparagová a glutamová, leucin, lysin, methionin, valin, threonin. Obsahují velké množství kyseliny listové, vitaminu E a biotinu.
Prostřednictvím plechovky sardinky, přibližně 90 g poskytuje až 137% denní potřeby vitaminu B12, 69% potřeby selenu, 62% vitaminu D, 57% potřeby omega-3 mastných kyselin a asi 45% potřeby na den fosforu a bílkovin.
Výběr a skladování sardinek
U nás se sardinky nejčastěji vyskytují ve formě konzervovaných potravin. Při nákupu plechovky se podívejte na štítek s datem vypršení platnosti a informace o výrobci. Na některých místech si však můžete koupit a sardinky v čerstvé formě.
Stejně jako ostatní ryby, ani sardinky by neměly mít špatný zápach, oči by měly být čisté. To je známka čerstvých ryb. Konzervy sardinky Skladujte po delší dobu, jakmile je otevřete, je nejlepší je uchovávat v chladničce. Čerstvé sardinky by měly být připraveny ihned po zakoupení nebo následující den.
Sardinky ve vaření
V zemích, kde mají zvláštní ekonomický význam, jsou sardinky konzervovány různými způsoby. V konzervárnách jsou ryby čištěny a poté vařeny v páře nebo smaženy a sušeny. Ve Španělsku, Portugalsku a řadě dalších zemí se po tomto primárním ošetření konzervují sardinky v olivovém nebo sójovém oleji, zatímco ve skandinávských zemích se kouří. Mohou být také konzervovány s hořčicí nebo rajčatovou omáčkou.
Hlavní účel sardinek je pro lidskou spotřebu, ale například sardinkový olej se široce používá při výrobě barev, laků, linolea a dalších.
Čerstvé sardinky vyžadují před vařením čištění. Za tímto účelem jsou váhy odstraněny škrábáním, vnitřnosti a hlavy jsou odstraněny. Dobře očištěné ryby omyjte pod tekoucí vodou.
Pokud se chcete marinovat sardinky, nabízíme vám velmi snadný a rychlý způsob. Vyčištěné sardinky zůstanou přes noc ve velmi slaném nálevu a další den se přesouvají po dobu 6 hodin v octě. Poté je sceďte a naaranžujte do malých sklenic. Pokvapkejte zahřátým olejem a do každé nádoby vložte 2 černé pepře a 1-2 bobkové listy.
Nabízíme skvělý středomořský recept na pečené sardinky. K tomu potřebujete 500 g čerstvého sardinky, pár oliv, stroužek česneku, 2 rajčata, 10 listů bazalky, sůl, olivový olej a pepř.
Uspořádejte očištěné sardinky do podnosu. Rajčata, česnek, polovina bazalky a olivy se krátce podusí na olivovém oleji. Nakonec posypeme solí a pepřem. Nalijte výslednou směs do sardinek v pánvi a pečte asi 8-10 minut v předehřáté troubě. Podávejte horké sardinky posypané zbytkem bazalky.
Výhody sardinek
Jak již bylo zmíněno, sardinky jsou jedním z cenných zdrojů omega-3 mastných kyselin a vitaminu B12. Omega-3 snižuje hladinu triglyceridů a cholesterolu v krvi. Sardinky udržují rovnováhu homocysteinů a prostřednictvím tohoto účinku mají příznivý vliv na funkci srdce.
Sardinky jsou vynikajícím zdrojem bílkovin, který je nezbytný pro budování svalů a pojivové tkáně. Kromě toho podporují imunitní systém, čímž zajišťují dobré lidské zdraví.
Sardinky zvláště užitečné v boji proti rostoucí osteoporóze. Dodávají velké množství vitaminu D, vápníku a fosforu - celého komplexu potřebného k budování a udržování zdravých kostí. Sardinky mají tak velké množství vitaminu D, že je lze srovnávat pouze s mlékem obohaceným o něj.
Vitamin D se navíc podílí na regulaci buněčné aktivity. Z tohoto důvodu se předpokládá, že hraje nesmírně důležitou roli v prevenci některých druhů rakoviny. Selen na sardinkách je také cenný v boji proti rakovině.
