2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Melasa / melli - med / je hustý a tmavý sirup, který je zbytkovým produktem z výroby cukru z cukrové třtiny nebo cukrové řepy. Přijatá částka melasa záleží na tom, jak vyzrálá byla použitá surovina, kolik cukru bylo extrahováno a jaká metoda extrakce byla použita.
Melasa má bohatou historii v Karibiku a některých amerických státech, kde se široce pěstuje cukrová řepa a cukrová třtina. Téměř do konce 19. století bylo nejznámějším sladidlem ve Spojených státech, protože bylo mnohem levnější než rafinovaný cukr.
Druhy melasy
Během procesu extrakce cukru se šťáva extrahovaná z cukrové řepy nebo cukrové třtiny vaří, dokud cukry nekrystalizují a nevysráží se. Sirup, který zbyl po krystalizaci, je melasa. Cukrová třtina obvykle prochází třemi cykly tání a krystalizace, aby se extrahovalo co nejvíce cukru. S každým dalším cyklem má melasa nižší obsah cukru.
Lehká melasa - jedná se o sirup, který zbyl z prvního cyklu vaření cukrové třtiny. Toto melasa má nejsvětlejší barvu, nejvyšší obsah cukru a nejméně viskózní konzistenci.
Tmavá melasa - je produktem druhého cyklu varu cukrové třtiny. Až na to, že je mnohem tmavší než předchozí vzhled melasa, tmavá má méně cukru.
Černá melasa - toto je poslední vedlejší produkt třetího cyklu procesu extrakce cukru. Jedná se o melasu s nejmenším množstvím cukru a nejvyšším obsahem vitamínů. Ten černý melasa má velmi tmavou barvu a extrémně lepivou strukturu. Tento druh melasy je vysoce koncentrovaný, a proto má hlubokou a kořeněnou chuť.
Složení melasy
Protože melasa je zbytkovou složkou cukrové třtiny, obsahuje koncentrovanou hladinu vitamínů a minerálů, které jsou obsaženy také v samotné cukrové třtině. Melasa je obzvláště ceněna pro svůj vysoký obsah železa, i když obsahuje také další důležité minerály, jako je vápník, draslík a hořčík. Množství těchto látek závisí na rozmanitosti melasy a procesu zpracování.
Existuje také tzv nízká kvalita melasa, která má nejvíce živin, protože je nejkoncentrovanější a s nejmenším obsahem cukru.
Celkový obsah cukru v melasě je ve většině případů asi 50%. Asi 20% z celkové hmotnosti melasy tvoří specifická organická hmota. Melasa navíc obsahuje volné a vázané radikály a také karboxylovou kyselinu. Ve výrobním procesu procházejí aminokyseliny nacházející se v cukrové řepě změnami a melasa je obsahuje jen v malém množství.
Výběr a skladování melasy
Melasa se nejčastěji prodává v malých sklenicích. Buďte opatrní a přečtěte si štítek, který musí uvádět výrobce a datum vypršení platnosti. Stejně jako většina produktů používaných v kuchyni by melasa měla být skladována na chladném a suchém místě. Pokud jej necháte na vlhkém a teplém místě, riskujete, že se zformuje. Neotevřená nádoba melasa lze skladovat až rok na suchém a chladném místě. Pokud jste již nádobu otevřeli, okraj a víčko dobře očistěte a uložte do chladničky.
Melasa ve vaření
Melasa obsahuje velké množství vápníku, což zabraňuje změkčení některých potravin, včetně fazolí. Pečené fazole můžete vařit s melasa, ale mějte na paměti, že tepelné ošetření se zvýší. Na druhou stranu je to vápník, který zabrání odlupování bradavek. Dejte ji na konec procesu vaření, ne na začátek.
Pokud používáte melasu na pečení pokrmů (například žeber), dávejte pozor, abyste příliš neztmavli a nakonec nespálili. Kromě různých druhů pečiva je melasa široce používána k sladění koláčů, pečiva a malých koláčů. K marinování masa můžete také použít melasu. Většina amerických omáček na grilování obsahuje melasu.
Je dobré vyjmout nádobu na melasu z ledničky asi půl hodiny před vařením. Jinak bude obtížné melasu z lžíce dokonce odloupnout.
Výhody melasy
Melasa je jedním z nejzdravějších sladidel. Díky vysokému obsahu živin je užitečný při anémii. Spotřeba jedné lžíce melasy denně může tělu poskytnout potřebné množství železa. Kromě železa nám melasa může pomoci získat množství vápníku potřebné pro pevnost kostí.
Melasu lze použít jako účinný prostředek ke snížení příznaků menopauzy u žen. Nedávné studie ukazují, že toto sladidlo pomáhá hojit kožní rány a pomáhá rychleji odstraňovat toxiny, které se nahromadily v tlustém střevě.
Konzumace melasy je užitečná u lidí, kteří trpí artritidou, palpitacemi, zácpou a celkovou úzkostí. Používá se také při léčbě dermatitidy, psoriázy, revmatismu, křečových žil a některých benigních nádorů.
S melasou to však nepřehánějte, protože se stále extrahuje z cukru a mělo by se konzumovat s mírou.
