2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Alkaloidy jsou přírodní dusíkaté látky, které mají fyziologický účinek na lidský nervový systém.
Alkaloidy jsou to obvykle deriváty aminokyselin. Je známo několik tisíc alkaloidů, z nichž některé jsou silné jedy. Většina alkaloidů má velmi hořkou chuť.
Alkaloidy jsou první látky rostlinného původu, ve kterých byl nalezen dusík. Dříve se předpokládalo, že tento prvek byl nalezen pouze v organických látkách živočišného původu. Alkaloidy si rostliny produkují samy, aby se chránily před různými druhy hmyzu.
Nějaký alkaloidy jsou vysoce jedovaté, ale v malém množství mají vlastnosti drog.
Druhy alkaloidů
V podstatě alkaloidy jsou rozděleny do 4 hlavních skupin:
Tropinové alkaloidy - mají silný narkotický účinek;
Steroidy alkaloidy - to jsou solanin, piperin, tomatin, kapsaicin. Nacházejí se v některé z nejvíce konzumovaných druhů zeleniny;
Pyrrolizinové alkaloidy - působí jako léky;
Indolové alkaloidy - působí také jako léky.
Z výživového hlediska jsou steroidní alkaloidy nanejvýš důležité.
Zdroje alkaloidů
Některé z nejchutnějších druhů zeleniny, které každý den zařazujeme do naší nabídky, jsou hlavními zdroji alkaloidy. Jedná se o brambory, rajčata, papriky a lilky.
Obsah solaninu v mg na 100 g zeleniny je následující - brambory 2–13 mg; lilek 6-11,33 mg; papriky 7,7 - 9,2 mg. Brambory, rajčata, lilky, sladká a pálivá paprika obsahují alkaloidykteré ovlivňují neuromuskulární funkci a trávení.
Mohou mít také nepříjemné účinky na klouby. Naštěstí je obsah alkaloidů v těchto produktech velmi malý, jejich denní spotřeba nemůže mít negativní dopad na tělo.
Když jsou podrobeny tepelnému ošetření, hladiny alkaloidů v této zelenině klesnou o 40-50%.
Solanin je glukoalkaloid nacházející se v naklíčených bramborách nebo na slunci. Může to způsobit vážnou otravu, takže je nejbezpečnější takové brambory zlikvidovat. Hořká chuť brambor naznačuje vážnou přítomnost alkaloidů v nich.
Piperin je další alkaloid, který dává pepřům kořeněnou chuť. Zvyšuje blahodárné účinky resveratrolu, stimuluje termogenezi a v malé míře zvyšuje lidský metabolismus. Ve vyšších dávkách může způsobit malé žaludeční vředy.
Nikotin je další alkaloid, který si zaslouží zvláštní pozornost. Nachází se ve vysokých koncentracích v tabáku a v malém množství v rajčatech a lilku.
Jeho obsah v této zelenině je opravdu minimální, ale u lidí s intolerancí nikotinu lze pozorovat vedlejší účinky.
Škody způsobené alkaloidy
Předpokládá se, že výše alkaloidy v zelenině může být škodlivé pro klouby, ale pro toto tvrzení stále neexistují přesvědčivé důkazy. Existují studie, které ukazují, že tyto alkaloidy extrahují vápník z kostí a přesměrovávají ho na depozici v měkkých tkáních.
Na základě těchto údajů vědci doporučují vyloučit brambory, rajčata, lilky a papriky od lidí s osteoartritidou, revmatoidní artritidou a dalšími problémy s klouby.
Pokud trpíte problémy s klouby, vyřaďte tuto zeleninu ze svého jídelníčku na 2-3 týdny. Takové omezení může odpovědět, zda tyto produkty nepříznivě ovlivňují klouby.
Protože brambory jsou z hlediska alkaloidů nejrizikovější kvůli solaninu, který obsahují, buďte při jejich skladování obzvláště opatrní.
Pokud je potřebujete delší dobu skladovat, nechte je v temné a chladné místnosti; před vařením je velmi dobře umyjte; vyklíčená místa opatrně ořízněte a nejlepší je vyhodit celý brambor. Pokud má již uvařený brambor hořkou chuť, nejezte ho.
