2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Mascarpone - neměnná přísada pro oblíbence mnoha z nás Tiramisu. Zvláštní nebo ne, i když se jedná o sýr, mascarpone se používá hlavně v dezertech a zejména v krémech a pěnách. A to není náhoda, tento italský sýr nemá tvrdou strukturu, ale měkkou a krémovou strukturu, která je tak příznivá pro lahodné dezerty.
Mascarpone a rodná italská specialita, vynalezená v neznámé době v oblasti Lombardie. Kdysi byla známá jako Mascarpa, což znamená vedlejší produkt extrahovaný ze syrovátky při přípravě typických tvrdých italských sýrů. Samotné slovo mascarpone lze přeložit jako „ručník s mastnotou“nebo „mastný ručník“.
Pokud se divíte proč, vězte, že mascarpone má konzistenci tvarohu, ale bez své charakteristické zrnité struktury. To je způsobeno vysokým procentem tuku v tomto sýru. Mascarpone byl kdysi spojován s druhem jogurtu, protože používá přírodní rostlinný tuk extrahovaný ze semen stromu tamarindu.
Mascarpone má jemnou a svěží texturu, bílou až krémově nažloutlou barvu a elastickou strukturu. Ačkoli se tento jedinečný produkt ve výrobě podobá spíše jogurtu, mascarpone zůstává v tvrdé definici - italský kravský sýr, vysoký obsah tuku - 75%.
Mascarpone je svým vzhledem čerstvý, měkký, bílý nebo slámově žlutý sýr, který má velmi kompaktní strukturu, je však pružný a vhodný k roztírání.
Složení mascarpone
Ve 100 gr mascarpone obsahuje: 428 kcal kalorií, 46 g tuku, 125 mg cholesterolu, 7 g bílkovin.
Výběr a skladování mascarpone
Naštěstí pro domácí spotřebitele a znalce dobrých italských sýrů, mascarpone po celá léta ji lze volně najít ve velkých i malých obchodech. Nejčastěji je k dispozici v balení po 500 g, což je naprosto dostačující pro přípravu některých vašich oblíbených dezertů.
Jedinou značkou, která vám může říci, že kupujete kvalitní produkt, je cena a datum vypršení platnosti. Je dobré sýr použít hned po otevření obalu, ale v chladničce vydrží několik dní. Podle našich standardů není jeho cena příliš levná.
Proto se jej často snažíme nahradit „cenově efektivnějším“ekvivalentem, jako je tvaroh a krémový sýr. Jejich chuť samozřejmě nemá mnoho společného s originálním a kvalitním italským sýrem z oblasti Lombardie.
Kulinářská aplikace mascarpone
Mascarpone má jemnou máslovou charakteristickou chuť a díky své elastické struktuře je velmi vhodný pro roztírání. V kombinaci s pouhým cukrem můžete získat skvělý krém na dort nebo pečivo. Můžete je jíst jen v kombinaci se sušenky, sušenky a sladkostmi, nebo si je dát do snídaně s trochou müsli a sušeného ovoce. Všechno, co je vyrobeno z měkkých sýrů, lze také vyrobit mascarpone - omáčky, náplně atd. Můžete také snadno vyrobit zmrzlinu mascarpone nebo tvarohový koláč.
Mascarpone se hodí k chuti espressa a kávy obecně, k různým druhům ovoce a v kombinaci s koňakem, rumem nebo dezertním vínem a opravdovým potěšením pro smysly. Docela často se jeho chuť kombinuje se světlým pivem. Výroba krému Mascarpone je stejně snadná jako dětská hra.
Recept na krém Mascarpone
Nezbytné produkty: mascarpone - 300 g, vejce - 3 kusy, cukr - 3 polévkové lžíce, víno - 3 polévkové lžíce. Marsala nebo rum
Příprava: Žloutky šlehejte s cukrem, dokud nevznikne načechraný krém. Pokud máte pochybnosti o původu vajec, můžete to udělat v misce vodní lázně, ale musíte dávat pozor, abyste vejce nevařili a nenarušili jejich hladkou konzistenci. Z bílků vyšlehejte zvlášť tuhý sníh a opatrně je smíchejte s bílky. Pomalu míchejte a po částech přidávejte mascarpone. Nakonec přidejte aroma Marsaly nebo rumu. Pokud je to možné, podávejte krém Mascarpone se sušenkami nebo opilými švestkami (Vin Cotto con le Prugne).
Domácí mascarpone
Potřebné produkty: tekutá smetana - 125 ml, čerstvé mléko - 250 mililitrů (3%), citronová šťáva - 1 lžička, užitečné materiály: teploměr, síto, bavlněná tkanina
Tekutý krém smíchejte s mlékem a nalijte do hrnce. Postupně zahřívejte a neustále míchejte. Když teplota dosáhne 85 stupňů, vyjměte pánev z ohně. Za stálého míchání postupně přidávejte citronovou šťávu. V tomto okamžiku bude teplota krému 82 stupňů a hrnec se vrátí na varnou desku. Neustále míchejte, teplota je mezi 82 a 84 stupni. Lžíci je třeba čas od času vyjmout, abyste viděli strukturu hotového výrobku.
Pokud je lžička po vyjmutí téměř čistá, s malými hustými skvrnami, ohřev pokračuje. Mascarpone je připraven, když je lžička po vyjmutí pevně zabalena do krémové kapaliny a ve svislé poloze lžíce na ní kapalina zůstane. Poté vyjměte pánev z ohně a za stálého míchání ochlaďte na 50 stupňů.
Mascarpone se nalije do cedníku potaženého bavlněným hadříkem. Po vypuštění je bavlněná tkanina svázána a kapalina musí být zcela vypuštěna. Vypuštěná hustá směs se vrací do cedníku a lisuje se s trochou hmotnosti (500 g) - balíček fazolí. Nechejte 10 hodin v chladničce. Po několika hodinách odstraňte mascarpone a jemně promíchejte.
Doporučuje:
Kulinářská Aplikace Mascarpone
Sýr Mascarpone, který je u nás stále populárnější, je měkký krémový sýr z buvolů nebo kravského mléka. Má příjemnou krémovou strukturu a velmi jemnou chuť. Podle Italů je tento sýr ideální pro přípravu různých druhů dezertů. V Itálii se mascarpone podává jako samostatný dezert s přídavkem ovoce nebo sladidel.
Mascarpone Nebo Mozzarella? Čemu Dáváš Přednost?
Měkké čerstvé sýry jsou nezralé sýry podléhající rychlé zkáze. Většina z nich je vyrobena z kravského mléka. Tvaroh - mléčný výrobek nízkotučného nebo středně tučného sýra se zrnitou konzistencí. Je připraven z mléčných kvasnic, které mu dodávají svěží, mírně ostrou chuť.
Dezertní Krémy S Mascarpone
Zde je několik receptů na dezerty s mascarpone. Většina z nich se připravuje velmi snadno a doslova za pár minut. Díky tomu jsou vhodné pro nepředvídané hosty. Některé produkty můžete nahradit - například v borůvkovém krému, můžete přidat džem, jak se vám líbí, a v oranžovém krému můžete ovoce nahradit citronem.
Jak Vyrobit Mascarpone
Připrav se mascarpone který se používá k výrobě mnoha dezertů. Potřebujete tekutou smetanu - 125 mililitrů, 250 mililitrů mléka s vysokým obsahem tuku, 1 čajovou lžičku citronové šťávy. Potřebujete také teploměr pro měření teploty kapaliny, ale v jeho nepřítomnosti je teplotní režim zvolen okem.
Nádherné Mascarpone - Snězte To, Ale Na Jednu Věc
Krémová struktura sýra Mascarpone je ideální pro přílohy, pečené dezerty, zejména italské jako Tiramisu a dokonce i pro těstoviny. Chuť může být bohatá na chuť Mascarpone, i když se nedoporučuje jíst ji příliš často. Tento sýr je plný nadměrných kalorií a špatných tuků - nebezpečná kombinace pro udržení pasu a správu zdraví srdce.
