2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Výrobky nebo polotovary určené ke smažení se solí před okamžikem smažení. Výjimkou jsou ryby. Nechá se stát se solí po dobu 10-15 minut.
Výrobky musí být vždy umístěny do dobře zahřátého tuku. Tímto způsobem jsou proteiny z jejich povrchové vrstvy zkříženy ve velmi krátké době a zabraňují tomu, aby šťáva z produktu prošla do tuku. Pokud není toto pravidlo dodrženo, smažený produkt uvnitř uschne.
Přenos bílkovin z produktu na tuk má další nevýhodu - rychle se hoří, lepí se na smažený produkt a zhoršuje jeho vzhled. Pokud jsou například cukety, modrá rajčata a jiná zelenina umístěny na smažení v nedostatečně zahřátém tuku, spolknou je, namočí, získají nepříjemnou chuť a stanou se nestrávitelnými. Masové kuličky, zelenina, ryby nebo masné výrobky se při smažení na takovém tuku často rozpadají.
V praxi se do něj vloží malý kousek produktu, aby se zjistilo, zda je tuk připraven ke smažení. Pokud se začne okamžitě smažit, je tuk vhodný a horký na smažení.
Také by nemělo být povoleno přehřátí tuku, protože v tomto případě spaluje a ztrácí své nutriční a chuťové vlastnosti a na druhé straně smažený produkt zůstává uvnitř syrový, protože teplota tuku je velmi vysoká.
Smažení by se mělo provádět v mělkých pokrmech - pánve, pánve nebo hrnce s hladkým dnem. Při smažení na olejové lázni musí mít pánev dvakrát větší stěny, protože se tuk zahřívá na vyšší teplotu, v důsledku čehož se vlhkost z produktu rychle odpaří a tuk se vaří.
Během smažení by se výrobky měly obracet špachtlí nebo vidličkou, ale bez bodnutí.
Vhodný tuk na smažení zeleniny a mladých mas - jehněčí, kozí, mladé hovězí, je rostlinný olej. Lze do něj přidat trochu rozpuštěného a napjatého mléčného másla.
Hovězí a starší hovězí maso se smaží na rostlinném oleji nebo v rozpuštěném hovězím nebo telecím loji.
Vepřové maso je smažené na sádle.
Smažený produkt vyjmutý z olejové lázně se umístí na síto, aby se vypustil, a poté, ještě velmi horký, se podává pokapaný smaženým máslem nebo malým kouskem čerstvého másla.
Správně smažený produkt je pokryt rovnoměrně zlatým obalem, který se vyznačuje obzvláště příjemnou vůní a chutí, a jeho vnitřek je šťavnatý a dobře smažený.
Doporučuje:
Základní Pravidla Pro Smažení Masa
Podle všech moderních názorů je smažené jídlo velmi škodlivé pro zdraví. Smažení je základ, na kterém se připravuje jídlo v restauracích rychlého občerstvení. To je jen částečně pravda. Smažené jídlo může být také výživné, chutné a dokonce zdravé, například vařené nebo pečené, pokud jsou dodržována pravidla pro přípravu smažených jídel.
Smažení Na Olivovém Oleji
Olivový olej je nejvhodnějším tukem pro smažení vegetariánských a rybích pokrmů. Na smažení 1 kilogramu syrové zeleniny je potřeba 150 mililitrů olivového oleje. Olivový olej je nejtučnější ze všech rostlinných olejů. Molekuly mastných kyselin v olivovém oleji jsou větší než v jiných rostlinných olejích.
Tři Typy Smažení Na Pánvi A Jejich účinky
Existují tři hlavní typy smažení na pánvi - klasické smažení, rychlé smažení a chleba. Každý z nich má své výhody, zejména chuť a nevýhody, pokud jde o zdraví. Klasické smažení Při klasickém smažení se produkty zpracovávají na tuku zahřátém na více než 180 stupňů, dokud na nich nevytvoří zlatou křupavou kůrku.
Vaříme Bez Smažení
Smažené jídlo je docela chutné, ale také extrémně nezdravé. V posledních letech proto všude číhají rady omezující spotřebu smažených potravin. Pokud se přesto rozhodnete k smažení, musíte dodržovat řadu pravidel. Během tohoto tepelného zpracování by teplota tuku měla být v rozmezí 130 - 180 ° C, protože při vyšší teplotě se povrchová vrstva produktů spaluje a mohou se získat škodlivé a karcinogenní útvary, které navíc zhoršují chuť jídla.
Které Brambory Jsou Nejlepší Na Smažení
Pro různé druhy tepelného zpracování jsou vhodné různé odrůdy brambor. Například bílé brambory jsou ideální pro pyré nebo vaření, ale nejsou vůbec vhodné pro pečení a smažení. Brambory, které jsou po krájení žluté, mají mírně sladkou chuť a jsou ideální pro pečení a smažení, ale nejsou vhodné pro rmutování.
