Rukola

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Rukola (Eruca sativa nebo Brassica eruca) nebo eruka, rukola, raketa, je jednoletá rostlina brukvovité rodiny, která si u nás získává stále větší oblibu jako přísada do zeleninových salátů a ve Středomoří se používá již mnoho let.

Rostlina je distribuována na Středním východě, zejména v Turecku, Jordánsku a Maroku. Roste ve střední a východní Evropě, severní, střední, jihozápadní, východní a střední Asii, severní Africe, Austrálii, kam je dovážen osadníky. Vyskytuje se jako plevel v obilninových plodinách a někdy roste podél železnice.

Semena 2 druhů se vyskytují v Bulharsku - Rucola coltivata a Rukola rucola selvatica. Velká část rukoly na našem trhu pochází z Izraele a menší část z Řecka.

Rukola byl znám ve starověkém Římě, kde byl používán jako koření. I tehdy byla semena rostliny považována za afrodiziakum. V těch letech se rukola mísila s nastrouhanými cibulkami orchidejí a pastináka, piniovými oříšky a pistáciemi.

Rukola souvisí s hořčicí. Rostlina dosahuje výšky 60 cm a listy jsou poměrně masité, s chlupy (existují i „bezsrsté“varianty), se specifickou vůní. Spodní listy jsou lyrově zpeřené. Květy rukoly jsou žluté nebo bílé a kvete od května do července a přinášejí ovoce v červenci až srpnu.

Složení rukoly

Rukola má bohaté složení užitečných látek. Obsahuje záviděníhodné množství éterických olejů, karoten, vitamín C, vitamíny B a minerály. Rukola je bohatá nejen na éterické oleje, ale také na organické kyseliny, vitamíny - A, C a K a minerály - vápník, draslík, hořčík, železo, fosfor a sodík. Rukola je v top 10 zelené listové zeleniny, která obsahuje nejvíce provitaminu A, také známého jako vitamin krásy.

Tyto malé a roztomilé listy jsou poměrně bohaté na antioxidanty, kyselinu listovou, která je důležitá pro těhotné ženy, a vitamin B1, který pomáhá zvládat stres. Kyselina pantothenová v rukole zlepšuje metabolismus.

Z minerálů je největší množství draslíku a železa. Zajímavé je, že na rozdíl od většiny zelené listové zeleniny obsahuje rukola esenciální omega-3 mastné kyseliny, které jsou častější v semenech a ořechech.

100 g surové rukoly obsahuje:

Kalorie 25; Kalorie z tuku 6; Celkový tuk 0,66 g; Cholesterol 0 mg; Celkový obsah sacharidů 3,65 g; Vlákno 1,6 g; Cukr 2,05 g; Bílkoviny 2,58 g; Voda 92 ml; Glykemický index: 2; Glykemická zátěž: 54,79.

Výběr a skladování rukoly

Jako většina zelené listové zeleniny by rukola, kterou si vybereme, měla být čerstvá a něžná, s křehkými listy, což nám zaručuje maximum užitečných látek. Čerstvé listy rukoly můžete v chladničce uchovávat několik dní v obálce. V Bulharsku se pěstuje listová rukola, jejíž kilogram stojí asi 10 až 15 BGN.

Kulinářské použití rukoly

Listy rukoly se používají při vaření a čím jsou mladší a čerstvější, tím lépe. Mají mírně kořeněnou chuť, připomínající chuť zeleniny ze stejné rodiny kříženců - Brassicaceae, jako je tuřín, zelí nebo křen, a je cítit charakteristickou chuť vlašských ořechů. Starší listy rukoly jsou obvykle tvrdší a dominuje jim charakteristická kořenitost.

Rukola se zpravidla konzumuje čerstvá, připravuje se do salátů nebo se přidává jako součást salátu. Klasickým receptem je rukola s balsamikovým octem, olivovým olejem a tenkými plátky parmazánu / parmigiana. Malé listy se přidávají celé do salátů a ty větší je možné rozdrtit, ale ne krájet nožem. Jako většina listové zeleniny, čerstvost a vitamíny v rukole jsou zabity dotykem nože.

Rukola je velmi oblíbená ve středomořské kuchyni a zejména v Itálii. Listy jsou běžné v některých druzích rizota a omáček na těstoviny. Rukola se hodí k typickým středomořským výrobkům, jako jsou kapary nebo piniové oříšky.

Lehká kořenitost listů rukoly je mimořádně vhodná pro mořské plody a ryby. Z rukoly se místo tradiční bazalky často vyrábí pesto. Používá se místo bazalky k výrobě pesto omáčky. Při konzervování zeleniny se často používá olej z rukoly.

Paštika z rukoly

rukola - 1 připojení

dýňová semínka - 50 g

smetana - asi 200 g kyselé

sol

pepř

citronová šťáva

Způsob přípravy: Důkladně očistěte rukolu a odstraňte stonky. Pomačkejte je dýňovými semínky. Míchejte předvařenou zakysanou smetanu, dokud nebude hladká, a nakonec dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou. Paštiku z rukoly podávejte na toastovém chlebu nebo na čemkoli, co považujete za vhodné.

Výhody rukoly

Rukola je plná afrodiziak - látek, které vzbuzují sexuální apetit. I Římané cítili tuto magickou vlastnost rukoly a dodnes si vysloužila přezdívku přírodní Viagra. Draslík v rukole podporuje práci srdce a má močopudné účinky a díky železu si snadno poradíme s jarní únavou.

Bylo prokázáno, že rukola normalizuje metabolismus, zvyšuje hemoglobin a má pozitivní vliv na obezitu. Provitamin A v rukole, známý také jako vitamin krásy, zaručuje svěží pleť, dodává vlasům lesk, posiluje nehty, vyhlazuje vrásky.

Na rukola přisuzovány silné terapeutické vlastnosti, včetně prevence tvorby nádorů. Výrazně snižuje sekreci žaludečních kyselin, což podporuje tvorbu vředů, a gastroenterologové dospěli k závěru, že rukola má antioxidační a antisekreční účinky na vřed a zabraňuje tvorbě vředů v žaludku.

Používání rukoly jako expektoranta při chronické bronchitidě a při léčbě kurděje přetrvává od starověku. V současnosti vědci stále objevují stále více nových užitečných vlastností rukoly. Existují důkazy, že lék rostliny úspěšně ovlivňuje snížení hladiny cukru v krvi v těle.

Čerstvé listy rukola se používají jako pomůcka při léčbě skrofula, anémie, onemocnění štítné žlázy, zánětlivých onemocnění močových cest, kožních vyrážek a dalších.