2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Řád Anguilliformes zahrnuje 4 podtřídy, 20 čeledí, 111 rodů a asi 800 druhů úhořů. Sladkovodní úhoři jsou seskupeni do rodiny Anguillidae, přičemž do rodu Anguilla je zahrnuto všech 18 druhů a 2 poddruhy. Celkem 4 jsou ekonomicky významné druhy úhořů - americké úhoř, Úhoř japonský, úhoř evropský a úhoř australský.
Všechny druhy úhořů mají podlouhlé hadovité tělo, proto jejich jméno. Úhoři mají břišní a hřbetní ploutev a hřbetní a řitní spoj se spojují do ocasu. Délka těla se liší. Úhoři obývají tropické, subtropické a mírné oblasti obou polokoulí, ale bez jižního Atlantického oceánu.
Úhoři tráví většinu svého života ve sladké vodě, ale chovají se ve slaných vodách oceánu pro velmi dlouhé migrace. Složitá reprodukční migrace úhoře je spojena s vážnými ekologickými změnami, změnami stanovišť a různými fyziologickými podmínkami. Všechny tyto změny jsou důsledkem složitého životního cyklu a metamorfózy.
Když mluvíme o úhořnelze opomenout úhoře japonského, který je ve východních částech Asie nesmírně důležitým hospodářským druhem a pěstuje se v umělé akvakultuře v mnoha zemích regionu. V Japonsku se úhoř nazývá unagi a je nesmírně důležitou součástí japonské potravinové kultury. Až 70% úlovků úhořů na světě se dováží do Japonska kvůli potravě. Jen v Kjótu je více než 100 restaurací, kde se podává speciálně připravený úhoř. Den úhořů se slaví uprostřed léta.
Úhoř úlovek
Úhoř u nás to není tak běžné, ale přesto se nejedná o absolutně nepřítomný druh. U nás teče z Egejského moře podél řek Mesta a Struma. Ve vzácných případech se vyskytuje na Kamchii, Velece, Dunaji, Marici a Ropotamu. Nachází se v přehradách Ivaylovgrad a Ovcharitsa a ve druhé přehradě se vykrmují malé úhoře dovážené z Francie a Maďarska.
Úhoř je obvykle noční a dravá ryba. Chytá se od časného jara, kdy je voda již ohřátá na 10 stupňů, až do podzimního ochlazení. Většina úhořů je vyhledávána na dně, v blízkosti úkrytů a večer - v mělkých oblastech. Úhoř je chycen na plováku a na malých návnadách. Hlavní vlasec by měl být 0,3 mm a háčky by měly být číslo 6. Jako návnadu pro úlovek je nejčastěji červ, rybička nebo žába. Je velmi důležité, aby návnada ležela na dně.
Úhoř nejaktivněji kousne po západu slunce, protože pak jde do mělčiny, aby pronásledoval malé ryby. Úhoř kousne pomalu a opatrně, takže byste neměli čekat dlouho, ale neměli byste odkládat jeho detekci, protože úhoř hluboko spolkne háček. Jakmile je připevněn k háku, hodně se zkroutí a často zamotá vlákno.
Vaření úhoře
Úhoř je jednou z nejchutnějších ryb v našich zeměpisných šířkách. První věcí, kterou musíte při vaření úhoře udělat, je oloupat ho. Za tímto účelem se zavěsí na hlavu, aby se pověsila, kůže kolem hlavy se odřízne, provede se malý podélný řez, kůže se otočí a přitáhne k ocasům. Poté je vykuchán a vyčištěn.
Jak již bylo zmíněno, úhoř je nesmírně důležitou součástí japonské potravinové kultury. Během dne úhořů ji Japonci připravují specifickým způsobem na grilu a přidávají omáčky. Jídlo se nazývá kabayaki.
Úhořová játra se obvykle připravují v polévce a maso se účastní salátů a různých pokrmů. Oloupaná kůže úhoře se suší a vyrábí se z ní suvenýr - obvykle ve formě něčeho známého a slouží zákazníkovi jako suvenýr k exotickému jídlu, které ochutnal.
V našich zeměpisných šířkách se úhoř nejčastěji vaří nebo smaží. Jeho maso je velmi chutné, mastné a vykostěné. Může se dusit na červeném víně, ale nejčastěji se nabízí uzené nebo marinované.
Nabízíme vám velmi snadný recept na petržel úhoře.
Nezbytné produkty: 1 úhoř, 1 sklenka bílého vína, jemně nasekaná petržel, pepř a sůl
Způsob přípravy: Oloupejte úhoře a nakrájejte ho na kousky. Osolíme a necháme chvíli odstát. Poté je osušte a uspořádejte na pánvi. Posypeme černým pepřem a nadrobno nasekanou petrželkou. Přidejte bílé víno a duste na středním ohni, občas otočte. Nemusíte přidávat tuk, protože úhoř vypustí dost vlastního.
Další zajímavý způsob vaření úhoře je pozorován v Anglii. Slavný želé anglický úhoř je zachycen v kalné vodě u ústí řeky Temže, vařen novým kořením a solí a ponechán vychladnout, poté pokrytý silnou vrstvou slizkého želé ochuceného horkým octem. Jídlo není příliš příjemné na pohled, ale je považováno za jeden ze symbolů anglického hlavního města Londýna.
Výhody úhoře
Maso lahodného úhoře obsahuje 15% bílkovin, 30% užitečných tuků a vážný komplex minerálů a vitamínů. Úhoř je vynikajícím zdrojem vitamínů A, B1, B2, E a D. Zajímavým faktem je, že poptávka po úhořích v Japonsku s přibývajícími letními měsíci vážně roste. To se vysvětluje skutečností, že její maso pomáhá snáze překonat únavu z tepla.
Rybí olej, který je bohatý na úhoře, je vynikající prevencí proti rozvoji kardiovaskulárních onemocnění. Kromě esenciálních mastných kyselin je úhoř bohatý na sodík, draslík a omega-3.
Úhoř je mimořádně bohatým zdrojem řady vitamínů - A, B1, B2, B3, B5, B6, kyseliny listové, vitaminu B12, vitamínu C, vitamínu E a D, vitaminu B4. Z makroživin jsou nejlépe zastoupeny vápník, draslík, hořčík, sodík a fosfor. Stopové prvky v úhoři jsou železo, zinek, selen, měď.
Díky všem svým užitečným látkám snižuje maso úhoře hladinu cholesterolu, reguluje krevní tlak, chrání před chorobami oběhového systému, podporuje dobré vidění a chrání před cukrovkou 2. typu.
V Japonsku je kůže, kosti a maso úhoře rozemleté na prášek, aby se vytvořil doplněk stravy, který je v Evropě široce používán. Tento doplněk se doporučuje starším lidem k obnovení tělesné a energetické rovnováhy.
