2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Lepenka / Cynara cardunculus / je vytrvalá pichlavá rostlina patřící do čeledi Asteraceae. Karton je také známý jako španělský artyčok, cardone, cardoni, carduni a cardi a nejčastěji se používá jako koření nebo se konzumuje jako listová zelenina.
Kartonová stopka je svislá a vysoká až jeden metr. U některých odrůd a více. Rostlina má bipinnate listy až 50 cm dlouhé. Jsou zkráceny, s ostny na koncích laloků a širokými masitými hlavními žilkami. Fialové květy lepenky se shromažďují v květenstvích - koších. Semena španělského artyčoku jsou velká, šedá, se síťovitými nitěmi, s tvrdou skořápkou. Tisíc lepenkových semen váží asi třicet gramů a jejich klíčivost se udržuje po dobu sedmi let.
Karton se přizpůsobilo suchému podnebí. Vyskytuje se ve volné přírodě v Maroku, Portugalsku, Libyi, Řecku, Chorvatsku, na Kypru, na Kanárských ostrovech, na Madeiře. Roste také ve Francii, Argentině, Austrálii a Kalifornii a dalších.
Historie lepenky
Nejstarší záznamy o kartonu pocházejí ze čtvrtého století před naším letopočtem. Rostlina byla poprvé popsána řeckým spisovatelem Theophrastem. Ačkoli není zcela přesvědčen o přesném vzhledu neznámé rostliny, směle ji nazývá kaktus. Karton byl poprvé použit v řecké, římské a perské kuchyni. I ve středověku zůstalo oblíbeným kořením. Postupně se rostlina začala pěstovat ve Francii, Španělsku a Itálii.
Druhy lepenky
Karton byl pěstován před staletími ve střední a západní části Středomoří. Od té doby bylo vytvořeno mnoho jeho druhů. Nejznámější z jedlých odrůd lepenky jsou však turečtina a slonovina. Liší se od divoké lepenky, protože mají vyšší stonky než ona (až 2 metry) a jsou konzumovány jako listová zelenina.
Mají také větší jedlé pupeny. Tyto dvě odrůdy mají méně trnů a jejich listy jsou silnější. Nové hybridy jsou vytvořeny tak, aby bylo více sklizně, ale zároveň ji lze snadno sklízet, aniž by trny rostliny ohrožovaly lidi, kteří je pěstují.
Složení lepenky
V listech lepenka obsahuje karoteny, cukry, minerální soli, vitamin C a další. Karton je také zdrojem thiamin (vitamin B1), niacin (vitamin B3), kyselina pantothenová (vitamin B5), vitamin B6, kyselina listová (vitamin B9), hořčík, železo, mangan, zinek, fosfor a další.
Pěstování lepenky
Pokud chcete pěstovat lepenku, musíte splnit několik požadavků této pichlavé rostliny. Karton preferuje dobře ošetřené, teplé a bohaté na živiny a vlhké půdy. Pokud se pokusíte pěstovat lepenku na špatné a suché půdě, produkce, kterou obdržíte, nebude příliš kvalitní. Karton obecně není ohrožen nebezpečnými škůdci a chorobami.
Vhodná doba pro setí lepenka je jaro. Vysívá se do řádků, které jsou od sebe vzdáleny 80 centimetrů. V dubnu nebo březnu můžete umístit dvě semena do řady (ve vzdálenosti 40 cm) a ponechat pouze jednu rostlinu. Karton je dobré zasít na co nejslunnější místo, ale i v částečném stínu bude normálně růst. Polévejte karton rovnoměrně a vždy nechte rostlinu mezi zaléváním zaschnout.
Důležitou součástí pěstování lepenky je blanšírování nebo takzvané balení, které se provádí k bělení listů a jejich křehkosti pro konzumaci. Tento postup se provádí v září nebo říjnu. Rostliny jsou zabaleny do svazků, jejichž vrcholy jsou svázány do svazků a poté pokryty slámou nebo půdou. Karton by tedy měl stát asi dva týdny.
Pak jsou jeho listy rozřezány a zabaleny. Skladujte na chladném místě. Rostliny, které zůstávají v zemi, jsou pokryty půdou, aby se chránily před zimním chladem. V následujícím roce tvoří kvetoucí stonky, květiny, semena. Karton můžete pěstovat až čtyři roky, pokud poskytnete nezbytné podmínky.
Výhody lepenky
Karton často se pěstuje i pro svůj zajímavý vzhled. V poslední době se tento exotický bodlák stal populárním díky skutečnosti, že se stále více používá při výrobě bionafty. Olej extrahovaný ze semen lepenky připomíná olej slunečnicový a šafránový. Na Sardinii se lepenka používá jako surovina v biorafinériích, které vytvářejí základ pro bioplasty.
Spotřeba lepenky má dobrý vliv na naše zdraví. Je bohatý na živiny a vitamíny, které naše tělo potřebuje pro správný vývoj. Jíst jako listová zelenina, lepenka rychle uspokojí hlad a zároveň není vůbec kalorická. Karton má schopnost normalizovat krevní tlak a působí jako antioxidant. Pomáhá také při tvorbě krevních buněk. Karton navíc snižuje hladinu cholesterolu.
Karton ve vaření
Ačkoli květinová semena lepenka také aby byly jedlé, stonky rostliny se většinou používají při vaření. Ale divoká lepenková semena se i nadále shromažďují a používají v místní kuchyni v jižní Itálii a na Sicílii.
Kartonová rukojeti jsou dlouhá a vypadají jako celerová rukojeť. Sklízejí se koncem zimy nebo na jaře. Chcete-li připravit rostlinu na kulinářské použití, musíte nejprve odstranit všechny listy a trny. Stonky můžete oloupat škrabkou na brambory. Poté je nakrájejte na kousky dlouhé jeden centimetr a vložte je do studené vody s citronovou šťávou, aby nedošlo ke zhnědnutí.
Poté je můžete na dvacet minut vložit do vroucí vody, dokud nebudou ještě křehčí. Pak musíte vyjmout zbledlou lepenku a dát ji na ručník, aby vypustila vodu. Takto zpracovaný karton může být uložen v chladničce pro budoucí použití nebo okamžitě vložen do nádobí. Kořen některých odrůd lepenky se také používá jako potravinářský výrobek, i když méně často. Vaří se a poté se podává studená v salátech.
Karton tradičně se dávají polévky, saláty, dušená masa a další. Stonky rostliny jsou masité a mají příjemnou vůni. V některých regionech Itálie se na vánoční oběd tradičně připravuje lepenková polévka. Vyrábí se s malými masovými kuličkami a přidává se kuřecí vývar. V některých francouzských městech se speciální recepty připravují také s lepenkou.
Karton je nepostradatelnou přísadou do španělských jídel Cocido madrileño, která se připravuje ze zeleniny a masa. Karton se dokonce používá při výrobě některých sýrů v Portugalsku, které mají jemnou citrusovou chuť. Nesmíme zapomenout, že rostlina slouží také jako koření. Za tímto účelem se používají hlavní žíly listů a hlavní kořen lepenky. Používají se k ochucení různých druhů masa.
