2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Galangal / Alpinia Galanga / je extrémně populární koření v celé jihovýchodní Asii. To je zvláště typické pro oblíbené z mnoha thajské kuchyně. Vlasti galangalů je ostrov Hainan v Číně. Pěstuje se v Thajsku, jižní Číně a na ostrově Jáva - Indonésie.
Koření je široce používáno v Indii, Malajsii, Indonésii, Kambodži a Vietnamu. Je součástí čínské směsi pěti kořenícího prášku. Galangal je botanicky blízký zázvoru, ale nelze jej považovat za jeho kulinářskou náhražku.
Galangal je však velmi podobný svému příbuznému - má vysoké bambusové stonky, které nesou postupně uspořádané podlouhlé listy. Obě rostliny mají velmi silné masité oddenky, které jsou vlastně důvodem velkého hluku a světové slávy těchto dvou druhů.
Historie galangalu
Jméno galangal pochází z čínského Liang-tiang a arabského Khalanjan. Latinský název galangal je uveden na počest Prospera Alpiniho - italského botanika, který tuto velmi exotickou rostlinu poprvé popsal a kategorizoval.
V Evropě se s ním setkali díky Římanům, kteří jej obdrželi od arabských obchodníků. Kořen galangalu nebyl ceněn o nic méně než kořen zázvoru. Ve středověku to bylo populární jako lék. Odvar z galangal byl používán ke stimulaci chuti k jídlu, k posílení žaludku a proti kolice.
Výběr a skladování galangalu
Pokud bohužel neplánujete cestu mimo Bulharsko do žádné z těchto destinací, nemůžete se dostat galangal ve formě sušených nebo čerstvých kořenů u nás. V poslední době některé z větších obchodů s potravinami prodávají sklenice galangální pasty, které lze velmi úspěšně použít k přidání chuti a chuti vzdáleným exotickým pokrmům.
Pokud stále získáte čerstvé kořeny galangal, musíte je oloupat z vnější kůry a nakrájet na obdélníkové kousky ne delší než 8 cm. Suší se na slunci. Když jsou dobře vysušené, zvenčí zhnědnou a uvnitř jsou oranžově červené.
Galangal ve vaření
Galangal je nedílnou součástí thajské, indonéské a vietnamské kuchyně. Jeho čerstvé oddenky mají velmi silnou a svěží vůni, připomínající směs citronové kůry, kafru a borové pryskyřice. Má příjemnou kořeněnou chuť, která v žádném případě není rušivá.
V thajské kuchyni lze použití galangalu snížit na tři hlavní způsoby - nadrobno nasekané kořeny se na začátku vaření smaží na tuku / často s česnekem /; drcené kořeny galangalů jsou jednou z hlavních složek kari past; tenké plátky kořenů dodávají úžasnou chuť pikantní kyselé polévky s krevetami tom yum nebo tom kha - kuřecí polévka s kokosovým mlékem.
Vůně galangal je stejně intenzivně používán v indonéské kuchyni. Sušené oddenky v prášku se používají k dochucení tradiční sladké sójové omáčky - kečup manis.
Stejně jako zázvor, i galangal se velmi dobře hodí k česneku, skořici, kurkumě a kokosovému mléku. Sušený a mletý galangal je mnohem kořeněnější než čerstvé kořeny a je nejblíže zázvoru.
Výhody galangalu
Galangal má velmi dobré protizánětlivé vlastnosti, jeho spotřeba je velmi užitečná při artritidě. Pomáhá zmírnit nepohodlí způsobené zánětlivým procesem v žaludku a vředy. Galangal obsahuje vysoké množství antioxidantů, které pomáhají minimalizovat poškození způsobené volnými radikály a jinými toxiny v těle.
Chcete-li zlepšit krevní oběh v těle, zapněte jej galangal v nabídce. Několik plátků galangalu uklidňuje podrážděný žaludek. Uklidňuje příznaky nevolnosti a nemoci. Konzumace galangalu předchází chřipce, zmírňuje bolesti v krku, kašel, bronchitidu. Používá se ke zlepšení práce žluči a jater.
Škody z galangalu
Spotřeba tohoto kořene by neměla být přehnaná, protože vysoké dávky jeho éterického oleje mohou způsobit halucinace. Těhotné a kojící ženy by se jeho používání měly vyhnout.
